イカ大根

イカ大根

料理名 イカ大根
番組名 噂の東京マガジン やってTRY!
料理人 高田賀章
放送局 TBS
放送日 2018年10月28日(日)

 

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噂の東京マガジンでは、「イカ大根」をやってTRYです。そこでスタジオでは、「銀座 たか田」の高田大将 が「イカ大根」を作りました。

イカ大根の材料(2人分)

 

大根 1/4本
スルメイカ 1杯
みりん 大さじ3
大さじ3
濃口しょうゆ 大さじ3
砂糖 大さじ2
かつおだし 500cc
ショウガ(スライス) 1/4個

 

 

イカ大根の作り方

① スルメイカ(1杯)のワタと骨をとり胴体の皮をむいて、輪切りにします。

ゲソは2本が一つになるように切ります。ワタも捨てずにとっておきます。

② 鍋に、みりん(大3)、酒(大3)、濃口しょうゆ(大3)、砂糖(大2)を入れ、火をつけ、とっておいたワタをこし器などに入れ、鍋の中でこします。

※ワタを入れるとコクが出る。

③ 煮立ったらイカを入れ、火が通ったら火を止めて冷ましておきます。

④ 大根(1/4本)を3〜4cmほどの厚さに切り面取りして隠し包丁を入れ、ボウルに移します。

そこに米のとぎ汁を大根がひたひたになるまで入れ、電子レンジ(700w)で8分加熱します。

⑤ ④を取り出し、水でさっとゆすいだら、かつおだし500ccが入った鍋にショウガ(スライス 1/4個)と一緒に入れ、沸騰させます。

沸騰したら③のつゆだけを入れて、弱火で30分ほど煮込みます。

※30分ほど煮込んだら、一度冷ましておくとより味がしみこむ。

⑥ ⑤の鍋に③のイカを加え、ひと煮立ちさせたら、皿に盛り付け、お好みで千切りしたゆずの皮と、青味を添えて完成。

 

 

 

 

 

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