イカそうめん

イカそうめん

料理名 イカそうめん
番組名 噂の東京マガジン やってTRY!
料理人 細山和範
放送局 TBS
放送日 2019年8月4日(日)

 

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噂の東京マガジンでは、「イカそうめん」をやってTRYです。そこでスタジオでは、「船宿割烹 汐風」の大将 が「イカそうめんのネバネバユッケ丼」を作りました。イカの皮をむくときはキッチンペーパーなどを使うと滑らずにむきやすいです。

イカそうめんの材料(1人分)

 

イカそうめん
ケンサキイカ(またはスルメイカ) 1パイ
みょうが(刻んだもの) 適量
おろししょうが 適量
イカそうめんのネバネバユッケ丼
イカそうめん お好みの量
オクラ(下茹でしたもの) 1本
小さじ1/2
オリーブオイル(エクストラバージンオイル) 大さじ3
わさび 小さじ1
大和芋のとろろ 大さじ1
卵黄 1個
大葉 2枚
ご飯 適量

 

 

イカそうめんの作り方

 

 

〜イカそうめん〜

①:ケンサキイカ(またはスルメイカ 1パイ)のわたを引き抜きます。

②:イカのエンペラを取ります。

※エンペラと胴体部分の間に指を入れ、下方向に引っ張るようにする

③:イカの皮をむきます。

※イカの皮は上から下へ向かってむくとむきやすい

④:イカを包丁で開きます(必要であればキッチンペーパーなどで身をきれいに拭く)

⑤:開いた身の幅が均一になるように柵状に切り、イカの繊維に沿って(縦に)隠し包丁を入れ、細切りにします。

イカそうめんの完成

 

〜イカそうめんのネバネバユッケ丼〜

①:オリーブオイル(エクストラバージンオイル 大3)に塩(小1/2)とわさび(小1)を入れてよく溶かしたら上記のイカそうめん(お好みの量)とオクラ(下茹でして小口切りにしたもの)を加え、よく和えます。

・塩を使うことでイカの旨みや甘みを引き立たせることができる

②:①を丼によそったご飯(適量)にのせます。

③:②に大和芋のとろろ(大1)をかけ、中央を平らにならし、卵黄(1個)をのせます。

④:大葉(2枚)を電子レンジ(600wで1分)にかけ水分をとばします。触ってみてパリパリになっていればOK

⑤:④の大葉を手で細かく崩して③にかけてイカそうめんのネバネバユッケ丼の完成。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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