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塩分控えめ!ごちそうみそ汁

塩分控えめ!ごちそうみそ汁

料理名 塩分控えめ!ごちそうみそ汁
番組名 噂の東京マガジン やってTRY!
料理人 細山和範
放送局 TBS
放送日 2018年1月14日(日)

 

コメント

噂の東京マガジンでは、「みそ汁」をやってTRY!スタジオでは、船宿割烹 汐風 の細山大将 が「塩分控えめ!ごちそうみそ汁」を作っていました。

塩分控えめ!ごちそうみそ汁の材料(2人分)

 

じゃがいも 100g
人参 50g
れんこん 50g
大根 50g
無塩サーモントラウト 1切れ
少々
片栗粉 適量
カツオ昆布だし 500cc
田舎みそ 10g
白みそ 10g
酒粕 5g
セリ 適量
ゆず皮 少々
無塩バター 5g

 

 

塩分控えめ!ごちそうみそ汁の作り方

 

① じゃがいも(100g)、人参(50g)、れんこん(50g)、大根(50g)を乱切りにします。

※余裕があれば下茹でしておくとよい

② カツオ昆布だしで1を煮込みます。

③ サーモントラウトに塩(少々)を振り、10分ほど寝かせたあと水で軽く洗い流し、食べやすい大きさに切ります。

※塩は味付けではなく、臭みをとるためのもの

④ ③に片栗粉(適量)をまぶしてフライパンに少し多めの油を入れて揚げ焼きにします。

⑤ ②の具材に火が通ったら、みそこしを使って田舎みそ(10g)、白みそ(10g)、酒粕(5g)をよく溶いてなじませます。

⑥ ⑤に④を入れて、弱火で軽く煮たらお椀に盛り付けます。茹でたセリ(適量)、ゆず皮(少々)、無塩バター(5g)を添えて完成

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