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だし巻きたまご

だし巻きたまご

 

料理名 だし巻きたまご
番組名 噂の東京マガジン やってTRY!
料理人 荏原正典
放送局 TBS
放送日 2020年3月29日(日)

 

コメント

噂の東京マガジンでは、「だし巻きたまご」をやってTRYです。そこでスタジオでは、「日本料理 荏原」の店主が「だし巻きたまご」を作りました。具材は他の物でも代用可能です。食感が違う食材を複数入れるのがおすすめ!

だし巻きたまごの材料(2~3人分)

 

4個
かつおだし 90cc
薄口しょうゆ 小さじ2
みりん 小さじ2
砂糖 小さじ2
たけのこ 30g
カニのほぐし身 50g
しいたけ 1個
三つ葉 1/5束

 

 

だし巻きたまごの作り方

1、卵(4個)を溶いて、ザルでこします。

2、かつおだし(90cc)、薄口しょうゆ(小2)、みりん(小2)、砂糖(小2)、細かく切ったたけのこ(30g)、カニのほぐし身(50g)、しいたけ(1個)、三つ葉(1/5束)を1に入れて混ぜ合わせます。

●だしが多いと巻くのが難しいので、だしの量を減らして巻いてもよい

3、油をキッチンペーパーに浸し、たまご焼き器にまんべんなくなじませます。

4、たまご焼き器が温まったら、2をお玉で1杯入れます。

※火を均等に通すためにたまご焼き器をずらしながら中火で焼く 卵に気泡かできたら箸で潰します

5、卵が固まってきたら菜箸を卵に添えて奥側から手前に返すようにして卵を巻きます。

6、4~5回程4と5の行程を繰り返して巻きます。

※1度巻いたら、再度キッチンペーパーで油をたまご焼き器になじませると焦げ付かない

7、巻き終わったら寿司下駄など平らなヘラなどで卵を抑えて形を整えます(巻きすで整えてもよい)。

8、食べやすいサイズに切りお皿に盛りつけて完成。

 

 

 

 

 

 

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