たけのこの春巻き&えびアスパラ春巻き~ふき味噌添え

たけのこの春巻き&えびアスパラ春巻き~ふき味噌添え

料理名 たけのこの春巻き&えびアスパラ春巻き~ふき味噌添え
番組名 噂の東京マガジン やってTRY!
料理人 荏原正典
放送局 TBS
放送日 2019年3月10日(日)

 

コメント

噂の東京マガジンでは、「春巻き」をやってTRYです。そこでスタジオでは、「日本料理 等々力 荏原」の店主が「たけのこの春巻き&えびアスパラ春巻き」を「ふき味噌」を添えて作りました。

たけのこの春巻き&えびアスパラ春巻き~ふき味噌添えの材料(2種×各1本分)

 

春巻きの皮 2枚
たけのこ春巻き
たけのこ(水煮) 25g
こごみの茎 1/2本分
そら豆 2個(半分に割る)
木の芽 1枚
えびアスパラ春巻き
エビ 1尾
アスパラ 1/4本
ふき味噌
ふきのとう 40g
サラダ油 少々
みりん 30cc
砂糖 10g
味噌 100g

 

 

たけのこの春巻き&えびアスパラ春巻き~ふき味噌添えの作り方

 

1.たけのこの春巻きを作る。たけのこ(水煮 25g)を1cm角ほどの大きさに切り、そら豆(2個(半分に割る))と細かく刻んだこごみの茎(1/2本分)と一緒に春巻きの皮で巻きます。

2.えびアスパラの春巻きを作る。エビ(1尾)とエビのサイズにあわせ同程度の長さに切ったアスパラ(1/4本)を春巻きの皮で巻きます。

170〜175℃の油で1と2を揚げます。

3.ふき味噌を作る。熱した鍋にサラダ油(少々)を引き、細かく刻んだふきのとう(40g)を炒めます。

4.ふきのとうがしんなりし始めたら、みりん(30cc)、砂糖(10g)、味噌(100g)を加え弱火で練るように混ぜ合わせていきます。

5.皿に2を乗せ、4を添えたら完成。「たけのこの春巻き」には目印として木の芽(1枚)をのせます。

 

 

 

 

 

 

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