きんぴらごぼうの塩焼きそば

きんぴらごぼうの塩焼きそば

料理名 きんぴらごぼうの塩焼きそば
番組名 噂の東京マガジン やってTRY!
料理人 木下威征
放送局 TBS
放送日 2018年9月9日(日)

 

コメント

噂の東京マガジンでは、「きんぴらごぼう」をやってTRYです。そこでスタジオでは、「オーギャマン・ド・トキオ」木下威征オーナーシェフが、きんぴらごぼう入りの「きんぴらごぼうの塩焼きそば」を作りました。

きんぴらごぼうの塩焼きそばの材料

 

【きんぴらごぼう】(2人分)
ごぼう 150g(小さめ約1本分)
にんじん(細切り) 1/3本
鷹の爪 1本
ひとつまみ
A
砂糖 大さじ1と1/2
大さじ4
しょうゆ 大さじ1と1/2
みりん 大さじ2
ごま油 大さじ2
炒りごま 適量
【きんぴらごぼうの塩焼きそば】(1人分)
きんぴらごぼう 半量
ゴマ油 大さじ1
中華麺 1玉
塩こんぶ 20g
にんにく(みじん切り) 小さじ1強
ブラックペッパー 適量

 

 

きんぴらごぼうの塩焼きそばの作り方

 

【きんぴらごぼう】

1.ごぼう(150g(小さめ約1本分))をささがきにし、酢水に浸けてアクを取ります。

2.ごま油(大2)を入れて熱したフライパンに鷹の爪(1本)・①のごぼう(水気を切ったもの)・にんじん(細切り 1/3本)・塩(ひとつまみ)の順で入れて強火で炒めます。

3.②にAの砂糖(大さじ1と1/2)・酒(大さじ4)・しょうゆ(大さじ1と1/2)・みりん(大さじ2)を加え、半分くらいの量になるまで弱火で炒り煮します。

4.③に炒りごま(適量)をかけたら、1時間程度冷まし、皿に盛りつければ完成。

※きんぴらごぼう(半量)は冷ますことで野菜にしっかり味が染み込みます。

 

【きんぴらごぼうの塩焼きそば】

1.ゴマ油(大1)を入れて熱したフライパンに、中華麺(1玉)を入れて軽く焦げ目がつくまで焼きます。あまり麺を動かさずに焼くときれいな焦げ目がつく。

●市販の中華麺1袋分・レンジで1分(500w)温めてから調理するとほぐれやすい

 

2.①に塩こんぶ(20g)を加え、しっかり麺に絡めるように炒めます。

3.②ににんにく(みじん切り 小1強)とブラックペッパー(適量)を加え、しっかり麺に絡めるように炒めます。

4.最後にきんぴらごぼうを③にかけて混ぜ合わせ、皿に盛り付ければ完成。

 

 

 

 

 

 

 

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