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かに玉チャーハン

かに玉チャーハン

 

料理名 かに玉チャーハン
番組名 噂の東京マガジン やってTRY!
料理人 村上巧
放送局 TBS
放送日 2020年11月29日(日)

 

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噂の東京マガジンでは、「チャーハン」をやってTRYです。そこでスタジオでは、「チャーハン」にかに玉を合わせた「かに玉チャーハン」を作りました。「かにチャーハンの店 渋谷店 」 村上巧シェフのレシピになります。

かに玉チャーハンの材料

 

チャーハン(1人前)
ごはん 210g
溶き卵 1個分
長ネギ 5g
ひとつまみ
うま味調味料 ひとつまみ
こしょう ひとつまみ
かに玉(1人前)
溶き卵 2個分
長ネギ 6g
こしょう ひとつまみ
蟹の身 30g(かにカマ可)
あん(5人前)
250cc
豆板醤 小さじ1/3
かつおだし(顆粒) 小さじと1/2
砂糖 大さじ1
小さじと1/2
おろしにんにく、しょうが 小さじと1/3
鶏がらスープ 小さじと1/2
醤油 小さじと1/2
小さじと1/2
片栗粉 小さじ 4

 

 

かに玉チャーハンの作り方

 

【チャーハンの作り方】(1人前)

①:ごはん(210g)に溶き卵(1個分)の1/2をかけて混ぜておきます。

②:中華鍋(フライパン)にサラダ油を大さじ1入れて強火で温めます。

③:溶き卵1/2を②に入れてお玉で軽く混ぜ、固まる前に①を入れます。

④:お玉でご飯のかたまりをつぶすようにしながら鍋を前後に振って炒めます。

⑤:卵が固まったら長ネギ(5g)、塩(ひとつまみ)、うま味調味料(ひとつまみ)、こしょう(ひとつまみ)を入れて鍋を返しながら炒めます。

※ポイント 鍋を手前に引きながら返すようにするとよい

⑥:皿に盛り付ければチャーハンの完成。

 

【かに玉チャーハン】(1人前)

⑦:中華鍋(フライパン)にサラダ油を大さじ1入れて温めます。

⑧:お玉に溶き卵(2個分)、長ネギ(6g)、こしょう(ひとつまみ)を乗せて⑦に投入します。

⑨:卵が固まったらチャーハンにのせて上に蟹の身(30g(かにカマ可))をのせます。

⑩:鍋にあんの下記材料を加えて、温まったら水溶き片栗粉(片栗粉小さじ4を水で溶く)でとろみをつけます(5人前)。

水 250cc
豆板醤 小さじ1/3
かつおだし(顆粒) 小さじ 1/2
砂糖 大さじ1
酢 小さじ 1/2
おろしにんにく、しょうが 小さじ 1/3
鶏がらスープ 小さじ 1/2
醤油 小さじ 1/2
酒 小さじ 1/2

⑪:⑩をチャーハンにかければかに玉チャーハンの完成。

 

 

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