【ジョブチューン】四川風火鍋の料理レシピ|おさらいキッチン

【ジョブチューン】四川風火鍋

四川風火鍋

料理名 四川風火鍋
番組名 ジョブチューン
料理人 山田昌夫
放送局 TBS
放送日 2021年12月18日(土)

 

2021年12月18日のTBS系【ジョブチューン】では、山田昌夫さんにより「四川風火鍋」のレシピが紹介されました。豆乳鍋を火鍋にアレンジ。「四川風ピリ辛担々麺」でシメます。

四川風火鍋の材料(4人分)

 

ごま豆乳鍋つゆ(ミツカン) 1袋
豚ひき肉 200g
片栗粉 大さじ1
サラダ油 大さじ2
鷹の爪 5本
豆板醤 大さじ1
コチュジャン 大さじ1
長ネギ・白菜・水菜など、お好みの野菜 適量
豆腐 1/2丁
油揚げ 2枚
柚子胡椒 小さじ1
粉山椒 少々
シメ
中華麺 1玉
青ネギ 適量
ラー油 適量

 

四川風火鍋の作り方

 

  1. ボウルに豚ひき肉(200g)とごま豆乳鍋つゆ(ミツカン)1袋を入れてよく揉みこみ、肉に下味をつけます。片栗粉(大1)を加えてよく混ぜ合わせます。
  2. 鍋にサラダ油(大2)をしき、鷹の爪(5本)を3本割り入れ、2本はそのまま鍋に入れて弱火にかけて香りと辛みを出します。
    一度火を止めて、豆板醤(大1)、コチュジャン(大1)、鍋つゆを加えて火にかけます。

    POINT

    鷹の爪は割ると辛味が出る。割らないと香り付け。

  3. 沸騰したら1をスプーンで適量すくってつみれを入れ、長ネギ・白菜・水菜などお好みの野菜(適量)や豆腐(1/2丁)、油揚げ(2枚)などを加えます。柚子胡椒(小1)をスープで溶かしながら入れ、具材に火が通るまで煮込みます。仕上げに粉山椒(少々)を振りかけて完成です。

    POINT

    柚子胡椒で味に深みがプラス!

  4. 【シメ】
    鍋に残ったつみれを取り出し、つぶしておきます。
  5. 沸騰したお湯(分量外)に中華麺1玉を入れ、30秒ほど茹で、冷水で締めてから鍋に移して加熱し、4
  6. をのせ、青ネギ(適量)、ラー油(適量)を加えて完成です。

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