豆腐とサバのグラタン

豆腐とサバのグラタン

 

料理名 豆腐とサバのグラタン
番組名 おびゴハン!
料理人 古賀 達彦
放送局 TBS
放送日 2019年9月3日(火)

 

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おびゴハンでは、旬香亭 (シュンコウテイ)の古賀 達彦さんが、「豆腐とサバのグラタン」を作っておすすめしています!

豆腐とサバのグラタンの材料(2人前)

 

木綿豆腐 200g
サバの水煮(缶詰) 190g
しめじ 1パック
タマネギ 1/4個
白ワイン 大さじ2
ホワイトソース 290g
バター 10g
塩・白こしょう 各適量
薄力粉 適量
とけるチーズ 適量
サラダ油 適量
乾燥パセリ 適量

 

 

豆腐とサバのグラタンの作り方

1、しめじ(1パック)は石づきを除いてほぐし、タマネギ(1/4個)はみじん切りにします。

 

2、木綿豆腐(200g)はキッチンペーパーで包んで600Wの電子レンジで3分ほど加熱して水切りし、15等分程度に切り、塩・白こしょう(各適量)で下地をつけ、薄力粉(適量)をまぶします。

 

3、フライパンにバター(5g)を溶かし、木綿豆腐を焼き、表面にこんがり焼き色がついたらバットに取り出します。

 

4、フライパンに残りのバター(5g)を入れ、水気を切って骨を除いたサバの水煮(缶詰 190g)を炒め、バットに取り出します。

※皮に焼き目をつける

5、フライパンにサラダ油(適量)を熱し、しめじを入れたら軽く塩をふり、タマネギを加え、しんなりするまで炒めたら白ワイン(大2)を加え、軽く水分がとんだらホワイトソース(290g)を加えて混ぜ合わせます。

 

6、グラタン皿に、⑤のソース(1/3量)をしき、その上に焼いた豆腐・サバをのせ、上から残りのソースを全体にかけ、とけるチーズ(適量)をトッピングして200℃に余熱したオーブンで4分焼きます(焦げ目がつくまで)。

 

7、焼きあがったら、仕上げに乾燥パセリ(適量)を散らします。

 

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