【奥様ここでもう一品】牡蛎とゴボウの炊き込みご飯
牡蛎とゴボウの炊き込みご飯
| 料理名 | 牡蛎とゴボウの炊き込みご飯 |
| 番組名 | どさんこワイド179 |
| コーナー | 奥様ここでもう一品 |
| 料理人 | 星澤幸子 |
| 放送局 | 札幌テレビ |
| 放送日 | 2020年10月22日（木） |
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「土鍋活用レシピ」というテーマで料理を紹介。ここでは、「牡蛎とゴボウの炊き込みご飯」の作り方になります。ゴボウが入ったカキご飯を土鍋で作ります。カキの火の通し方が大事です。身をやせさせない様に料理するのがコツで、火を通す時間と、火を止めて味を染ませる時間を使い分けて作りましょう。具材に火が通り過ぎない様にするのもコツですね。
牡蛎とゴボウの炊き込みご飯の材料(4人分)
| 米 | 2合 |
| カキの煮汁と米の浸し水 | 2合 |
| カキむき身 | 150g |
| 塩 | 適量 |
| ゴボウ | 1本 |
| ニンジン | 50g |
| ショウガ | 1片 |
| 油 | 大さじ1杯 |
| 水 | 大さじ3杯 |
| 青のり | 少々 |
調味料
| しょうゆ | 大さじ3杯 |
| 酒･てんさい糖･みりん | 各大さじ1杯 |
牡蛎とゴボウの炊き込みご飯の作り方
1、米(2合)は炊く30分前にといで水に浸しておきます。
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2、カキむき身(150g)は塩でもみ洗いし、水ですすいで水切りします。
ゴボウ(1本)は皮をこすり洗いして、ささがきし何度も水を取り替えてあく抜きします。
ニンジン(50g)、ショウガ(1片)は千切りにします。
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3、土鍋に油(大1杯)を入れて熱し、ゴボウをゆっくり炒めます。
ニンジン、ショウガ、調味料のしょうゆ(大さじ3杯)・酒･てんさい糖･みりん(各大さじ1杯)と水(大3杯)を入れて5分程煮てから、カキを入れて3分ほど煮ます。
そのまま冷まして味を染ませ、カキと煮汁をそれぞれ別に取り出します。
カキの煮汁と米の浸し水を合わせて2合にします。
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4、土鍋に残った具に米と2合にした煮汁を加えて沸騰させ、水気が無くなったら蓋をして極弱い火で20分炊きます。
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5、火を止めてカキをのせて10分程蒸らしてへら返しします。お好みで青のり(少々)をあしらいます。
