【奥様ここでもう一品】焦がし味噌のアラ汁のレシピ・奥様ここでもう一品・星澤雅也|おさらいキッチン        

【奥様ここでもう一品】焦がし味噌のアラ汁

焦がし味噌のアラ汁

 

料理名 焦がし味噌のアラ汁
番組名 どさんこワイド179
コーナー 奥様ここでもう一品
料理人 星澤雅也
放送局 札幌テレビ
放送日 2021年1月15日(金)

 

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「味噌をおいしく大活用」というテーマで料理を紹介。ここでは、「焦がし味噌のアラ汁」の作り方になります。火を入れて香りがよい『焦がし味噌』が、お安く手に入る魚のアラを逸品に変身させてくれます。魚の身の中でもコラーゲンを多く含むアラは美味しさはもちろん、栄養も満点です。

焦がし味噌のアラ汁の材料(2人分)

 

タラのアラ 400g
適量
大根 100g
ニンジン 50g
ごぼう 1本
カップ3杯
大さじ2杯
大さじ1杯
粗みじん唐辛子 少々
焦がし味噌
味噌 大さじ3杯
てんさい糖・みりん 各大さじ1杯
すりおろしショウガ 大さじ1杯
白ゴマ 大さじ1杯

 

 

焦がし味噌のアラ汁の作り方

1、タラのアラ(400g)は、多めの塩(適量)をして15分程置いてから水でよく洗い、沸騰したお湯でサッと湯通しをして湯切りします。

大根(100g)とニンジン(50g)は3cm長さの短冊切り、ごぼう(1本)は皮をこすり洗いして3cm長さ5mm角に切ります。

2、鍋に、分量の水(カップ3杯)と酒(大2杯)、タラ、大根、ニンジン、ごぼうを入れてフタをし、アクを取りながら火が通るまで煮ます。

3、フライパンに油(大1杯)を引いて、焦がし味噌の味噌(大さじ3杯)、てんさい糖・みりん(各大さじ1杯)、すりおろしショウガ(大さじ1杯)を火にかけ、白ゴマ(大1杯)は手で半摺りにしながら加えます。

調味料が溶けて味噌の香りが立ち、少し焦げ色がついたら火を止めて鍋に加えます。

4、ひと煮たちさせてから、お好みで粗みじん唐辛子(少々)をあしらって頂きます。

 

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