【奥様ここでもう一品】ホッケの山椒味噌煮
ホッケの山椒味噌煮
| 料理名 | ホッケの山椒味噌煮 |
| 番組名 | どさんこワイド179 |
| コーナー | 奥様ここでもう一品 |
| 料理人 | 星澤幸子 |
| 放送局 | 札幌テレビ |
| 放送日 | 2021年2月2日（火） |
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「海鮮王国ほっかいどう」というテーマで料理を紹介。ここでは、「ホッケの山椒味噌煮」の作り方になります。ホッケは昔から大衆魚で、様々な料理や干して保存したり、酢漬けにして食べさせて貰ったものでした。フライと言えばホッケのフライを意味するのがケンミンショーでも紹介されたほどですが、近年極端に量が少なくなりました、それでも生ホッケが店頭に並び嬉しい限りです。山椒をきかせた味噌煮をご紹介します。
ホッケの山椒味噌煮の材料(4人分)
| 生ホッケ | 1尾 |
| ショウガ | 1片 |
| 長ネギ | 1本 |
| 水 | カップ1杯 |
調味料
| 味噌・酒 | 各大さじ2杯 |
| 山椒粉 | 小さじ1/2杯 |
| てんさい糖 | 大さじ1杯 |
ホッケの山椒味噌煮の作り方
1、生ホッケ(1尾)は鱗を金たわしや包丁で取ってさっと洗います。まな板に包装紙を敷き、その上で頭と内臓を取り、腹を洗って二枚おろしにします。さらに半分に切ります。
ショウガ(1片)は千切り、長ネギ(1本)は3,4cm長さに切ります。
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2、鍋に分量の水(カップ1杯)と調味料の味噌・酒(各大さじ2杯)・山椒粉(小さじ1/2杯)・てんさい糖(大さじ1杯)とショウガを入れて沸騰させてから、身を下にしてホッケと長ネギを入れ、落とし蓋をして10分程煮てから上下を返し、冷めるまで置きます。
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3、温め直して汁や長ネギも一緒に盛ります。
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