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星澤流ニシン漬け

星澤流ニシン漬け

 

料理名 星澤流ニシン漬け
番組名 どさんこワイド179
コーナー 奥様ここでもう一品
料理人 星澤幸子
放送局 札幌テレビ
放送日 2020年11月25日(水)

 

コメント

「ポリ袋で♪お手軽漬け物」というテーマで料理を紹介。ここでは、「星澤流ニシン漬け」の作り方になります。ニシン漬けは古くからの北海道の郷土料理で、秋が来ると大きな樽で漬けて物置に置かれていました。それを食べるたびに取りに行くのですが、大根の水分が凝って玉の様についていて、それを器に取る時の手の冷たさは今でも覚えています。ひと冬ずーっと食べ、それがおかずの様なものでした。

星澤流ニシン漬けの材料(大袋1個分)

 

身欠きニシン 200g
キャベツ 約1kg
大根 約1.5kg
ニンジン 100g
ショウガ 2片
赤唐辛子 1本
ご飯 100g
100g
カップ1/2杯
80g

 

 

星澤流ニシン漬けの作り方

1、身欠きニシン(200g)は米のとぎ汁に一晩浸し、洗ってから一口大のそぎ切りにします。

 

2、鍋に分量のご飯(100g)と水(カップ1/2杯)を入れて、ご飯が軟らかくなるまで煮ておかゆをつくります。

おかゆを冷ましてから、麹(100g)と合わせます。

 

3、大根(約1.5kg)はこすり洗いして、一口大の乱切り、キャベツ(約1kg)はザク切りにしてボウルに入れ、分量の塩(80g)をまぶしてしばらくおき、出てきた水気をしぼります。

 

4、ニンジン(100g)、ショウガ(2片)は千切り、赤唐辛子(1本)は種を取って輪切りにし、材料を全部混ぜながら、ポリ袋に入れて空気を抜きます。

 

5、冷蔵庫で1週間〜10日ほど漬け込み、漬かったら1週間以内に食べきりましょう。

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