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手作りスモークサーモン

手作りスモークサーモン

 

料理名 手作りスモークサーモン
番組名 どさんこワイド179
コーナー 奥様ここでもう一品
料理人 星澤幸子
放送局 札幌テレビ
放送日 2020年8月5日(水)

 

コメント

「つくってみよう!手づくり食品」というテーマで料理を紹介。ここでは、「手作りスモークサーモン」の作り方になります。これから鮭の旬を迎えます。生鮭を調味料で〆て蒸し焼きします。番茶を使うと手軽にスモーク出来ますので、ごちそうとして、キャンプの一品として作ってみると楽しいですね。間接的な火の通し方で味わいが増すのでしょうね。フライパンは悪くなったものを使う事をお勧めします。

手作りスモークサーモンの材料(2人分)

 

生鮭 2切れ
小さじ1杯
てんさい糖 小さじ1杯
コショウ 少々
番茶 カップ1/2杯
付け合わせ
大根・かいわれ大根 各適量
オリーブオイル・コショウ 各少々

 

 

手作りスモークサーモンの作り方

1、生鮭(2切れ)に塩(小1杯)、コショウ(少々)、てんさい糖(小1杯)を振り、手で刷り込んでなじませ、2〜3時間ラップをかけて身を〆ます。

 

2、使わなくなったフライパンに番茶(カップ1/2杯)を入れて網をおき、ラップをはずした鮭をのせて蓋をし、火に掛けます。

 

3、煙が出てきてから、30分ほどいぶしながら中火で火を通し、網からおろして冷まします。

 

4、3を薄く切り、大根の薄切り(適量)にのせてかいわれ大根(適量)をあしらい、オリーブオイル・コショウ(各少々)を掛けて頂きます。

 

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