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お手軽エビしんじょう

お手軽エビしんじょう

 

料理名 お手軽エビしんじょう
番組名 どさんこワイド179
コーナー 奥様ここでもう一品
料理人 星澤幸子
放送局 札幌テレビ
放送日 2020年2月10日(月)

 

コメント

「冬に食べたい和食」ということでここでは、「お手軽エビしんじょう」の作り方になります。しんじょうとは、お茶会の正式なお膳には必ずと言っていいほど出てくる、白身魚のすり身に山芋や卵白を混ぜて作った練り物の事です。良いすり身が手に入りづらい時は、はんぺんで代用すると手軽に作る事が出来ます。

お手軽エビしんじょうの材料(2人分)

 

はんぺん 1枚
冷凍エビ 30g
酒・塩 各少々
片栗粉 大さじ2杯
大根・ニンジン 各少々
適量
小松菜 2枚
だし
カップ2杯
昆布 5cm
鮭節 ひとつまみ
調味料
小さじ1/4杯
小さじ2杯
しょうゆ 小さじ1杯

 

 

お手軽エビしんじょうの作り方

1、はんぺん(1枚)はつぶして滑らかにし、冷凍エビ(30g)は背ワタを取って細かく切り、ポリ袋に入れて、酒(小2杯)と塩少々と片栗粉(大2杯)を加えてよくなじませ、半分にして丸めます。

 

2、大根・ニンジン(各少々)は3mm厚さにの短冊に切り、塩(適量)を入れた湯でゆでておきます。

小松菜(2枚)もさっと湯通しして結びます。

 

3、鍋に分量の水(カップ2杯)に昆布(5cm)に切り目を入れて1時間ほど浸します。

火に掛けて沸騰直前に取り出し、鮭節(ひとつまみ)を加えて一度混ぜて火を止め、茶こしで漉します。

 

4、3の出汁に1のエビしんじょうを入れて膨らむまで火を通し、調味料の塩(小さじ1/4杯)・酒(小さじ2杯)・しょうゆ(小さじ1杯)と大根、ニンジンを入れ、温めてからお椀に盛ります。小松菜をあしらっていただきます。

 

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