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うま味たっぷり卵豆腐

うま味たっぷり卵豆腐

料理名 うま味たっぷり卵豆腐
番組名 どさんこワイド179
コーナー 奥様ここでもう一品
料理人 星澤幸子
放送局 札幌テレビ
放送日 2021年7月8日(木)

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「北海道の夏を食べよう」というテーマで料理を紹介。ここでは、「うま味たっぷり卵豆腐」の作り方になります。海の夏の風物詩コンブ漁が始まりました。北海道各地で採れる昆布は世界に誇る滋養材料の1つです。各地の味はまるで違いますが、それは河口から海に流れる川の水の違い、海の様子の違いという事ですが、使い方もおのずと変わってきます。フコイダンと言う物質や食物繊維が腸内細菌に活力を与えてくれます。

うま味たっぷり卵豆腐の材料(2人分)

昆布シイタケだし
昆布 15cm
干しシイタケ 2枚
1リットル
昆布シイタケだし カップ1杯
調味料
しょうゆ 小さじ1杯
小さじ1/4杯
大さじ1杯
4個
昆布とシイタケの佃煮・練りわさび 各適量

うま味たっぷり卵豆腐の作り方


1、昆布(15cm)と干しシイタケ(2枚)を分量の水(1リットル)に入れ一晩冷蔵庫におき「水出汁」をつくっておきます。

鍋に出来た昆布だし(カップ1杯)と、調味料のしょうゆ(小さじ1杯)・塩(小さじ1/4杯)・酒(大さじ1杯)を加えて火にかけて煮溶かします。

●冷蔵庫で1週間くらい保存可能

2、卵(4個)をよく溶きほぐし、調味料と合わせた昆布シイタケだしを熱いまま少しずつ加えて、型に濾しながら入れます。

3、湯気のあがった蒸し器で中火で1分、弱火で9分蒸して全体が固まったら冷まして切り分けます。

4、器に盛り付けて練りワサビ(適量)と、作っておいた昆布とシイタケの佃煮(適量)を添えます。

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