【あさイチ】鶏から揚げの甘酢炒め四川風
鶏から揚げの甘酢炒め四川風
| 料理名 | 鶏から揚げの甘酢炒め四川風 |
| 番組名 | NHKあさイチ |
| コーナー | みんな！ゴハンだよ |
| 料理人 | 井桁良樹 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2020年9月16日（水） |
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ＮＨＫあさイチでは、「鶏から揚げの甘酢炒め四川風」の作り方を紹介。鶏のから揚げは外はカリッと中はふんわりジューシー！熱々はもちろん、冷めてもおいしい甘酢炒めです。
鶏から揚げの甘酢炒め四川風の材料(２人分)
| 鶏もも肉 | 150g |
| さつまいも | 90g |
| エリンギ | 90g |
| にんにくの芽 | 40g |
A
| 塩 | 少々 |
| こしょう | 少々 |
| 紹興酒 | 小さじ1 |
| 溶き卵 | 大さじ1と1/2 |
| かたくり粉 | 大さじ1と1/2 |
| サラダ油 | 適量 |
| 赤とうがらし(半分に切り種を除く) | 2本分 |
| ねぎ(1cm幅の小口切り) | 20g |
| しょうが(1cm四方の薄切り) | 6g |
| 豆板醤(トーバンジャン) | 小さじ1 |
B
| 砂糖 | 大さじ1と1/2 |
| 紹興酒 | 大さじ1 |
| 黒酢 | 大さじ1 |
| しょうゆ | 小さじ2 |
| チキンスープ(顆粒スープのもと(中国風)を表示通りに溶く) | 大さじ2と1/2 |
| 水溶きかたくり粉(同量の水で溶く) | 小さじ1 |
| 花椒粉(ホワジャオフェン) | 少々 |
鶏から揚げの甘酢炒め四川風の作り方
1、鶏もも肉(150g)は8等分してボウルに入れ、Aの塩(少々)・こしょう(少々)・紹興酒(小さじ1)・溶き卵(大さじ1と1/2)をもみこみます。かたくり粉(大1と1/2)を加えて全体に混ぜます。
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2、さつまいも(90g)とエリンギ(90g)は8等分の乱切りにします。
にんにくの芽(40g)は4cm長さに切ります。
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3、サラダ油(カップ2)を160度に熱し、(1)を一つずつ入れます。
表面が固まったら、時々、肉を動かしながら中火で1分30秒間ほど揚げ、一度、取り出します。
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4、同じ油に(2)のさつまいもを入れ、1分30秒間ほど揚げたらエリンギも入れ、さらに2分間ほど揚げます。
最後に10秒間ほど強火で揚げてから取り出します。
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5、強火のまま、(3)の鶏肉を入れ、1分間ほど揚げます。
油ごとざるに取り出し、油をきります。
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6、空になった鍋にサラダ油(大さじ2)、赤とうがらし(半分に切り種を除く 2本分)を入れ、赤とうがらしが赤黒くなるまで弱火で炒めます。
(2)のにんにくの芽を加えて炒め、鮮やかな緑色になったら、ねぎ(1cm幅の小口切り 20g)としょうが(1cm四方の薄切り 6g)を炒め合わせて香りをたたせます。
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7、豆板醤(トーバンジャン 小1)を加えて炒め、香りがたったら、合わせたBの砂糖(大さじ1と1/2)・紹興酒(大さじ1)・黒酢(大さじ1)・しょうゆ(小さじ2)・チキンスープ(顆粒スープのもと(中国風)を表示通りに溶く 大さじ2と1/2)・水溶きかたくり粉(同量の水で溶く 小さじ1)・花椒粉(ホワジャオフェン 少々)を加えて強火にします。
煮立ってとろみがついてきたら、(4)と(5)を加えてサッと絡めます。
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8、器に盛ります。
