夢の３シェフ競演

料理名	ごはんがススム！まかないハンバーグ
番組名	NHKあさイチ
コーナー	夢の３シェフ競演
料理人	中嶋貞治
放送局	NHK
放送日	2018年11月20日（火）

 

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和洋中それぞれトップシェフが、絶品レシピを公開する「夢の３シェフ競演」シリーズ。今回は「オレのハンバーグ」をご紹介。ここでは、和食・中嶋貞治さんによる「ごはんがススム！まかないハンバーグ」の作り方になります。

ごはんがススム！まかないハンバーグの材料(2人分）

 

ハンバーグ

牛ひき肉	150g
豚ひき肉	75g
タマネギ(みじん切り)	1/4コ分
ピーマン(みじん切り)	8分の1コ
食パン(8枚切り)	1/2枚
牛乳	大さじ1
溶かしバター	小さじ1
溶き卵	1/2コ分
塩・こしょう・薄力粉	各少々
オリーブ油	大さじ1

ソース

たまねぎ(みじん切り)	1/4コ分
にんにく(みじん切り)	1/4かけ分
オリーブ油・バター	各大さじ1/2
赤ワイン	60ml
水	100ml
トマトケチャップ	大さじ1
固形スープの素	1/2コ
砂糖・ウスターソース	各大さじ1/2
塩・こしょう	各少々

なすとれんこんのゆずこしょうマリネ

なす	1本
れんこん	3cm
ニンニク	1/4かけ
オリーブ油	大さじ1
白ワイン	50ml
しょうゆ・レモン汁	各大さじ1/2
ゆずこしょう	小さじ1/2

 

 

ごはんがススム！まかないハンバーグの作り方

1、食パン(8枚切り 1/2枚)は、手でちぎった後、もむようにして細かくします。

 

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2、ボウルに牛ひき肉(150g)、豚ひき肉(75g)、タマネギ(みじん切り 1/4コ分)、ピーマン(みじん切り 8分の1コ)、1のパン、牛乳(大1)、溶かしバター(小1)、溶き卵(1/2コ分)、塩・こしょう(各少々)を入れてまぜます。

 

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3、(2)を2等分にします。手にサラダ油適量をつけ、1コ分ずつ両手でキャッチボールをするように、手のひらに打ちつけ、中の空気を抜き形を整え、薄力粉(少々)をまぶします。

 

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4、フライパンにオリーブ油(大さじ1)を入れて中火で熱し、(3)を入れ、ふたをして、蒸し焼きにします。

焼き色がついたら裏返し、両面が焼けたら、一度取り出します。

 

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5、(4)のフライパンの油をペーパータオルで拭き、オリーブ油(大さじ2分の1)・にんにく(みじん切り 1/4かけ分)とたまねぎ(みじん切り 1/4コ分)を入れ、中火でたまねぎが透明になるまで炒めます。

赤ワイン(60ml)・水(100ml)・トマトケチャップ(大1)を入れ、強火にし、沸騰させます。

ここに、固形スープの素(1/2コ)・砂糖・ウスターソース(各大1/2)・塩・こしょう(各少々)を加え、固形スープのもとを煮溶かします。

 

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6、(5)のフライパンに、(4)のハンバーグを入れ、中火から弱火で、上下それぞれ1分半ほど煮ます。

 

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7、器に6を盛ります。残ったソースは軽いとろみがつくまで煮詰めて、ハンバーグにかけます。

 

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8、マリネの作り方。なす(1本)は、4等分の輪切りにし、いちょう形に切ります。

れんこん(3cm)は1.5cmの輪切りにし、いちょう形に切ります。水にさらして、水けを切ります。

 

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9、フライパンに、オリーブ油(大さじ1)・ニンニク(4分の1かけ)を入れ、中火にかけます。

にんにくの香りが立ってきたら、れんこん・なすを順に入れ、炒めます。

白ワイン(50ml)を加え、ふたをして蒸し焼きにします。

 

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10、(2)のフライパンに、しょうゆ・レモン汁(各大1/2)・ゆずこしょう(小1/2)を入れ、全体をなじませます。

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