【夢の３シェフNEO】かつおのうしお汁
かつおのうしお汁
| 料理名 | かつおのうしお汁 |
| 番組名 | NHKあさイチ |
| コーナー | 夢の３シェフNEO |
| 料理人 | 橋本幹造 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2015年10月20日（火） |
味わい深い極上の香り
今が旬！かつおづくしというテーマで、橋本幹造さんが、「かつおのうしお汁」を作っておすすめ！かつおだけから引き出しただし汁で作ります。すっきりですが、味わい深い極上の香りをお楽しみください。秋のかぶは皮が軟らかいので、皮付きがおすすめです。
かつおのうしお汁の材料(２人分)
| かつお | 200g |
| 塩 | 10g |
| かぶ(6等分のくし形に切る) | 1コ |
| しょうが(皮つきのまま薄切り) | 15g |
| 細ねぎ(小口切り) | 1本 |
| 水 | 500ml |
| 酒 | 100ml |
かつおのうしお汁の作り方
1.かつお(200g)を2㎝の厚さに切り分け、ボウルに入れる。
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2.1のかつおに塩(10g)を振ってまぜ、10分置く。
※かつおはたっぷりの塩でくさみを取り、うまみを引き出す。
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3.2のかつおに熱湯をかけて、ざるにあげる。
※熱湯で、塩とくさみを洗い流す。
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4.鍋に水(500ml)、酒(100ml)、3のかつお、かぶ(6等分のくし形に切る 1コ)、しょうが(皮つきのまま薄切り 15g)を入れ、強火で沸騰させる。
※水から煮ることで、かつおのうまみをだしに溶け出させ絶品のだしに。
※秋のかぶは皮が軟らかいので皮付きがよい。
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5.4の鍋のあくを取り、弱火で20分煮る。
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6.器に、かぶ、かつお、しょうがを入れ、だしを注ぎ、細ねぎ(小口切り 1本)を散らして、かつおのうしお汁の完成。
