黒酢しょうゆ卵のふわふわ豆腐

黒酢しょうゆ卵のふわふわ豆腐

黒酢しょうゆ卵のふわふわ豆腐

料理名 黒酢しょうゆ卵のふわふわ豆腐
番組名 NHKきょうの料理
料理人 栗原はるみ
放送局 NHK
放送日 2017年7月13日(木)

 

口あたりがよい箸休め

「栗原はるみの定番ごはん」というテーマで、栗原はるみさんが料理を紹介。ここでは、「黒酢しょうゆ卵のふわふわ豆腐」の作り方になります。黒酢風味のしょうゆ卵を作って、なめらかにつぶした豆腐にハムやクルミなどを混ぜた一品。

黒酢しょうゆ卵のふわふわ豆腐の材料(つくりやすい分量)

 

黒酢しょうゆ卵
6コ
黒酢・しょうゆ 各大さじ2
紹興酒 大さじ1
砂糖 小さじ1~2
八角(あれば) 3かけ

 

絹ごし豆腐 1丁(350g)
くるみ(ローストしたもの) 30g
ロースハム(薄切り) 2枚
黒酢しょうゆ卵 1コ
香菜(シャンツァイ/好みで) (正味20g)
●塩・ごま油

 

 

黒酢しょうゆ卵のふわふわ豆腐の作り方

 

黒酢しょうゆ卵を作る

1.卵(6コ)は水から小鍋で約12分間ゆで、冷水で冷まし、殻をむいて水けを拭きます。

※小鍋で水から約12分間で良いゆで加減に

2.小鍋に黒酢・しょうゆ(各大2)、紹興酒(大1)、砂糖(小1~2)、八角(あれば 3かけ)を合わせて火にかけ、煮立ったら弱火にして約4分間煮詰めます。

黒酢しょうゆ卵のふわふわ豆腐

3.2のたれが熱いうちにゆで卵を加え、粗熱が取れたらジッパー付きの保存袋に入れ、冷蔵庫に2~3時間おきます(一晩漬けるとより味がなじむ)。

黒酢しょうゆ卵のふわふわ豆腐

※冷蔵庫で3~4日間保存できます。

黒酢しょうゆ卵のふわふわ豆腐を作る

1.絹ごし豆腐(1丁(350g))は紙タオルで包んでバットにのせ、水をはったボウルなどでおもしをし、冷蔵庫に2~3時間以上おいて水きりをします。時間があれば、一晩おきます(水きりの目安は、豆腐の厚みが7割くらいになるまで)。

黒酢しょうゆ卵のふわふわ豆腐

2.くるみ(ローストしたもの 30g)は細かく刻みます。ロースハム(薄切り 2枚)はみじん切りにします。黒酢しょうゆ卵(1コ)はみじん切りにします。香菜(シャンツァイ/好みで (正味20g))は根元を切り落としてみじん切りにします。

黒酢しょうゆ卵のふわふわ豆腐

3.1の豆腐をすり鉢に入れ、すりこ木でなめらかにつぶします。ある程度つぶれたら、ゴムべらにかえてさらになめらかにすりつぶします。塩(少々)で軽く下味をつけます。

黒酢しょうゆ卵のふわふわ豆腐

※すりこ木で空気を入れながら混ぜ、ふわふわの豆腐に

4.ハム、黒酢しょうゆ卵を加え、塩(少々)で味を調えます。最後にごま油(大さじ1)を回し入れ、くるみと香菜を加えてざっと混ぜます。

5.黒酢しょうゆ卵のふわふわ豆腐の完成。

黒酢しょうゆ卵のふわふわ豆腐

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