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黄にらのロールギョーザ

黄にらのロールギョーザ

 

料理名 黄にらのロールギョーザ
番組名 NHKきょうの料理
料理人 村田裕子
放送局 NHK
放送日 2019年11月27日(水)

 

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つくろう!にっぽんの味シリーズ。今回は岡山県の黄にらを使って「黄にらのロールギョーザ」の作り方の紹介です。黄にらのやさしい味を閉じ込めた、ボリューム満点のショーロンポー風の一品。華やかな花形に整えれば、おもてなし料理にもぴったりです。酢だけでさっぱりいただくのがおすすめ!

黄にらのロールギョーザの材料(10コ分/皮30枚)

 

ギョーザの皮 1袋(30枚)
黄にら 2ワ(100g)
A
豚ひき肉 150g
しょうが(すりおろす) 小さじ1
B
小さじ2
砂糖・ごま油 各小さじ1/2
かたくり粉 小さじ1
こしょう 少々
●塩・サラダ油・ごま油・酢・しょうゆ

 

 

黄にらのロールギョーザの作り方

1.黄にら(2ワ(100g))の上半分は5~6cm長さに切り、10等分にします。

 

 

 

2.黄にらの下半分はみじん切りにし、ボウルに入れて塩を加えてもみ込み、しんなりさせます。

 

 

3.別のボウルにAの豚ひき肉(150g)・しょうが(すりおろす 小さじ1)を入れて粘りが出るまでよく混ぜます。

2とBの酒(小さじ2)・砂糖・ごま油(各小さじ1/2)・かたくり粉(小さじ1)・こしょう(少々)を加えて混ぜ、あんをつくって10等分にします。

 

 

 

4.ギョーザの皮3枚を端が少し重なるように横長に広げ、重なる部分に水をつけます。

あん約20g(1/10量)を細長くのせ、皮の縁に水をつけて空気が入らないように半分に折りたたみます。

1の黄にらを半分に折って芯にし、端からクルクルと巻き、巻き終わりに水をつけてとめます。

平らな面を下にして花形に整えます。同様にして残りも作ります(10コ)。

 

5.フライパンにサラダ油小さじ1を中火で熱し、4を並べます。

焼き色がついたら水カップ1/2を回し入れ、ふたをして6~7分間蒸し焼きにします。

水分がなくなり、皮が透き通ってきたらふたを取り、ごま油小さじ1を回しかけ、こんがりと焼き色をつけます。

好みで酢やしょうゆ各適宜を添えます。

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