鶏肉の照り焼き~黄金だれ

鶏肉の照り焼き

料理名 鶏肉の照り焼き~黄金だれ
番組名 NHKきょうの料理
料理人 大原千鶴
放送局 NHK
放送日 2018年4月19日(木)

 

コメント

大原千鶴さんが基本の調味料や旬の食材で「おいしいもと」を手作り。今回はみりんとしょうゆで甘めに味付けた「黄金だれ」を使った料理を紹介。ここでは、「鶏肉の照り焼き」の作り方になります。蒸し焼きにした鶏肉に、黄金だれをかけて煮詰めるだけ。残ったたれをからめて食べる、付け合せのマッシュポテトも美味です。

鶏肉の照り焼き~黄金だれの材料(2人分)

 

鶏もも肉 (大)1枚(300g)
黄金だれ 80ml
ししとうがらし 6本
マッシュポテト
じゃがいも(男爵) 2コ(200g)
牛乳 20~30ml
砂糖 小さじ1
小さじ1/4
粉ざんしょう 適宜
●塩・こしょう
黄金だれ(つくりやすい分量)
みりん カップ1
うす口しょうゆ カップ1/2

 

 

鶏肉の照り焼き~黄金だれの作り方

●黄金だれを作ります。

清潔な保存瓶にみりん(カップ1)とうす口しょうゆ(カップ1/2)を入れ、合わせます。

1.マッシュポテトを作ります。

じゃがいも(男爵 2コ(200g))は皮をむき、一口大に切って鍋に入れます。

ヒタヒタの水と砂糖(小1)、塩(小1/4)を加えて中火にかけます。

沸いたら火を弱め、柔らかくなったら牛乳(20~30ml)を加えます。

火を止めて、ハンディプロセッサーでなめらかにします。

 

2.鶏もも肉((大)1枚(300g))は両面に塩、こしょうを軽くふります。

ししとうは竹串で数か所刺して穴をあけます。

 

3.表面加工のしてあるフライパンに鶏肉を皮を下にして入れ、ふたをして中火にかけます。

皮がこんがりとしたら裏返し、合計8分間ほど蒸し焼きにします。

 

 

4.ふたを外して黄金だれ(80ml)を加えます。たれが煮立ったらししとうを加え、肉の両面にたれをからめながら火を通します。

たれがトロリと煮詰まったら火を止めます。

 

 

5.肉の粗熱を取り、食べやすく切って器に盛ります。マッシュポテト、ししとうを添え、好みで粉ざんしょう(適宜)をふります。

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