鶏肉のレモンジンジャーソース

鶏肉のレモンジンジャーソース

料理名 鶏肉のレモンジンジャーソース
番組名 NHKきょうの料理
料理人 なかしましほ
放送局 NHK
放送日 2019年1月31日(木)

 

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旬を迎える国産レモンを使ったレシピを紹介。ここでは、「鶏肉のレモンジンジャーソース」の作り方になります。鶏むね肉とレタスを大きいままレモン蒸し。爽やかな酸味とほろ苦さがおいしくしみ込みます。エスニック風のレモンソースで。

鶏肉のレモンジンジャーソースの材料(2~3人分)

 

レモン(国産) 1/2コ
鶏むね肉 1枚(300g)
レタス 1/2コ(200g)
レモンジンジャーソース
鶏肉の蒸し汁 大さじ2
レモン汁・しょうが(すりおろす) 各大さじ1
ナムプラー・ごま油(白) 各大さじ1
砂糖 小さじ1
赤とうがらし(小口切り) 1/2本分
●砂糖・酒

 

 

鶏肉のレモンジンジャーソースの作り方

1.鶏むね肉(1枚(300g))は皮を除き、フォークで全体に穴をあけます。厚い部分に切り目を入れて開き、厚さを均一にします。砂糖小さじ1をすり込み、常温に30分間おきます。

レモン(国産 1/2コ)は薄い輪切りにします。

 

 

 

2.鶏肉の汁けを紙タオルで拭き、フライパンに入れます。酒カップ1/4をふり、レモンの輪切りをのせます。

脇にレタス(1/2コ(200g))の切り口を下にして置きます。

ふたをして強火にかけ、沸騰したら弱火にし、鶏肉の表面が白っぽくなるまで5~6分間加熱します。

 

 

 

3.レタスを取り出し、鶏肉を裏返し、レモンをまた上にのせます。ふたをしてさらに3分間加熱します。

火を止めてそのまま冷まします。

蒸し汁大さじ2をとっておきます。蒸し汁が足りない場合は水を足します。

 

 

 

4.鶏肉は薄いそぎ切り、レタスは食べやすく切って器に盛り、レモンを添えます。

レモンジンジャーソースの鶏肉の蒸し汁(大さじ2)・レモン汁・しょうが(すりおろす 各大さじ1)・ナムプラー・ごま油(白 各大さじ1)・砂糖(小さじ1)・赤とうがらし(小口切り 1/2本分)を混ぜ合わせてかけます。

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