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鶏ハンバーグ&やさしいマーボー豆腐

鶏ハンバーグ&やさしいマーボー豆腐

 

料理名 鶏ハンバーグ&やさしいマーボー豆腐
番組名 NHKきょうの料理
料理人 大原千鶴
放送局 NHK
放送日 2020年8月19日(水)

 

コメント

「大原千鶴のお助けレシピ」では、1つの料理を別料理に「鶏ハンバーグ&やさしいマーボー豆腐」の作り方になります。「ハンバーグ」の肉ダネが、辛みを抑えた「マーボー豆腐」に変身!どちらも青じその風味が爽やかな味わいです。

鶏ハンバーグ&やさしいマーボー豆腐の材料(鶏ハンバーグ(2~3人分)+やさしいマーボー豆腐(1人分))

 

肉ダネ
鶏ひき肉(もも) 600g
たまねぎ(みじん切り) 1個分(200g)
A
パン粉・水 各30g
小さじ1
こしょう 少々
ポン酢しょうゆ 適量
青じそ(細切り) 適量(10~20枚分)
マーボー豆腐
絹ごし豆腐(食べやすく切る) 1/2丁分(200g)
水溶きかたくり粉
大さじ1
かたくり粉 大さじ1/2
粉とうがらし 適宜
●酒・薄口醤油

 

 

鶏ハンバーグ&やさしいマーボー豆腐の作り方

1.共通のつくり方

肉だねを作ります。Aのパン粉・水(各30g)・塩(小さじ1)・こしょう(少々)は混ぜ合わせておきます。

ボウルに肉ダネの鶏ひき肉(もも 600g)・たまねぎ(みじん切り 1個分(200g))をすべて入れてよく練ります。

100gをとり分けておき、残りは6等分して丸く形を整えます。

2.ハンバーグ

フライパンを中火にかけ、1の丸く形を整えた肉だねを並べてふたをします。

全体が白っぽくなって焼き色がついたら上下を返し、再びふたをして合計で5分間ほど焼きます。

火が通ったら器に盛り、ポン酢しょうゆ(適量)をかけ、青じそ(細切り 適量(10~20枚分))をのせます。(マーボー豆腐用に少し残しておく)。

3.マーボー豆腐

ハンバーグを焼く間にマーボー豆腐を作ります。別のフライパンに1でとり分けた肉だねを入れ、酒大さじ2を加えてへらでなじませてから中火にかけます。

薄口醤油大さじ1/2を加え、火が通るまで炒めます。

4.絹ごし豆腐(食べやすく切る 1/2丁分(200g))と水カップ1を加え、へらでやさしく混ぜます。

豆腐が温まったらかたくり粉(大1/2)と水(大1)を混ぜて加え、とろみがついたら残りの青じそを加えます。

器に盛り、好みで粉とうがらし(適宜)をふります。

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