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鶏むね肉とチンゲンサイの中華炒め

鶏むね肉とチンゲンサイの中華炒め

 

料理名 鶏むね肉とチンゲンサイの中華炒め
番組名 NHKきょうの料理
料理人 栗原はるみ
放送局 NHK
放送日 2020年11月11日(水)

 

コメント

栗原はるみさんによるここでは、「鶏むね肉とチンゲンサイの中華炒め」の作り方になります。チンゲンサイの軸と鶏むね肉を細く切って炒めたら、今までにない新しいおいしさに。鶏むね肉は半冷凍しておくと、細くきれいに切れます。

鶏むね肉とチンゲンサイの中華炒めの材料(4人分)

 

鶏むね肉(1時間ほど冷凍庫に入れ、半冷凍にする) 1枚(230g)
チンゲンサイ 4株(400g)
ゆでたけのこ 80g
にんにく・しょうが 各1かけ
ねぎ(青い部分) 1本分
A
紹興酒(または酒) 大さじ1/2
ごま油 大さじ1
しょうゆ・砂糖・かたくり粉 各小さじ1
こしょう 少々
B
スープ(顆粒チキンスープの素小さじ1を湯カップ2で溶く) カップ2
しょうゆ 大さじ2
オイスターソース・紹興酒(または酒) 各大さじ1
少々
C
かたくり粉・水 各大さじ1と1/2
●揚げ油・サラダ油・ごま油

 

 

鶏むね肉とチンゲンサイの中華炒めの作り方

1.チンゲンサイ(4株(400g))は葉と軸に切り分け、軸は6~7cm長さに切ってから縦に5~6mm幅に切ります。葉は5~6cm長さに切ります。

ゆでたけのこ(80g)は5~6cm長さのせん切りにします。

にんにく・しょうが(各1かけ)は包丁でたたいてつぶし、ねぎ(青い部分 1本分)は縦半分に切ります。

 

2.鶏むね肉(1時間ほど冷凍庫に入れ、半冷凍にする 1枚(230g))は冷凍庫から出し、3mm厚さのそぎ切りにしてから細切りにし、水気を拭きます。

ボウルに入れ、Aの紹興酒(または酒 大さじ1/2)・ごま油(大さじ1)・しょうゆ・砂糖・かたくり粉(各小さじ1)・こしょう(少々)をもみ込んで下味をつけます。

 

3.揚げ油を140~150℃に熱し、2の鶏肉を入れてほぐし、肉の色が変わったらすぐに取り出し、油をよくきります。

Cのかたくり粉・水(各大さじ1と1/2)は混ぜ合わせておきます。

 

4.小鍋にBのスープ(顆粒チキンスープの素小さじ1を湯カップ2で溶く カップ2)・しょうゆ(大さじ2)・オイスターソース・紹興酒(または酒 各大さじ1)・塩(少々)を合わせて火にかけ、温めます。

深めのフライパンにサラダ油大さじ1を弱火で熱し、にんにく、しょうが、ねぎを入れ、香りが出たらチンゲンサイの軸を加えて強火で炒めます。

5.たけのこを加え、チンゲンサイの葉、3の鶏肉を加えて手早く炒め、Bを加えます。

6.煮立ったらよく混ぜたCを加えてとろみをつけ、ごま油適量を回し入れて香りをつけます。

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