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鶏の煮こごり

鶏の煮こごり

料理名 鶏の煮こごり
番組名 NHKきょうの料理
料理人 大原千鶴
放送局 NHK
放送日 2021年7月2日(金)

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大原千鶴さんの「冷やしておいしい!作りおき」おかずのご紹介。ここでは、「鶏の煮こごり」の作り方になります。しっとりプルプルの煮こごりは鶏のうまみたっぷり。梅の風味を添えて、見た目も味もさっぱりとした一皿に仕上がります。

鶏の煮こごりの材料(2人分)

鶏もも肉 1枚(300g)
A
カップ3/4
カップ1/4
薄口しょうゆ 大さじ1と1/2
梅干し(塩分約10%) 1コ
粉ゼラチン(ふやかす必要のないもの) 小さじ1
紫たまねぎ(薄切り)・みつば・溶きがらし 各適宜

鶏の煮こごりの作り方

1.鶏もも肉(1枚(300g))は筋を切るようにして、4~5か所に切り込みを入れます。

2.フライパンに鶏肉を皮を下にして入れ、中火にかけます。焼き色がついたら、Aの水(カップ3/4)・酒(カップ1/4)・薄口しょうゆ(大さじ1と1/2)・梅干し(塩分約10% 1コ)を加えてふたをします。沸いたら弱火にして、5分間煮ます。上下を返してふたをし、様子を見ながらさらに5分間、火が通るまで煮て、火を止めます。

3.煮汁が熱いうちに玉じゃくし1杯分を耐熱ボウルに入れ、粉ゼラチン(ふやかす必要のないもの 小1)を溶かし、2のフライパンに戻し入れます。

保存容器に移し、粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やします。

●保存:冷蔵庫で3日間

4.鶏肉を食べやすい大きさに切り、煮こごりの余分な白い油は取り除きフォークなどで少し崩します。器に盛り、紫たまねぎ(薄切り)・みつば・溶きがらし(各適宜)を添えます。

鶏の煮こごり

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