鶏のから揚げ

鶏のから揚げ

 

料理名 鶏のから揚げ
番組名 NHKきょうの料理
料理人 堀江ひろ子
放送局 NHK
放送日 2019年9月16日(月)

 

コメント

後藤アナが堀江ひろ子さんに料理の手ほどきをうける年間企画。今回は「鶏のから揚げ」。揚げたてでも冷めてもおいしい作り方を紹介。下味のマヨネーズの効果で、鶏肉がふっくらジューシー!鶏肉は大きいものから先にを揚げはじめて、火の通りをそろえましょう。

鶏のから揚げの材料

 

鶏もも肉 1枚(300g)
下味
しょうゆ・マヨネーズ 各大さじ1
酒・砂糖 各小さじ1
しょうが(すりおろす) 小さじ1
にんにく(すりおろす) 少々
レモン(くし形に切る) 適量
●かたくり粉・揚げ油

 

 

鶏のから揚げの作り方

1.鶏もも肉(1枚(300g))の水けを紙タオルで拭きます。

皮を下にして置き、12等分くらいの一口大に切ります。

 

 

 

2.鶏肉と下味のしょうゆ・マヨネーズ(各大さじ1)・酒・砂糖(各小さじ1)・しょうが(すりおろす 小さじ1)・にんにく(すりおろす 少々)をポリ袋に入れて、よくもみ込みます。

 

 

 

3.かたくり粉大さじ4を加えます。

袋に空気を入れて振り、粉を全体になじませます。

 

 

4.揚げ鍋に揚げ油を5cm深さまで注ぎ、中温(170℃)に温めます。

中火にし、3の鶏肉を1つずつ軽く握って形を整えながら入れます。

 

 

 

5.鶏肉をすべて入れたら火を少し強め、3~4分間揚げます。

 

 

 

6.鶏肉に火が通ったら、新聞紙を下に敷いた紙タオルの上に取り出して油をきります。

 

 

 

7.食べる直前に再び油で揚げます。油の温度を高温(180~190℃)に温め、6をすべて加えます。

30秒間ほど揚げて表面がカリッとしたら取り出します。

油をきって器に盛り、レモン(くし形に切る 適量)を添えます。

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