鶏しゃぶのトマト南蛮

鶏しゃぶのトマト南蛮

料理名 鶏しゃぶのトマト南蛮
番組名 NHKきょうの料理
料理人 市瀬悦子
放送局 NHK
放送日 2018年7月30日(月)

 

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カラフル夏野菜をたっぷり使ったボリュームおかずの特集。今回は「トマト」がテーマ。ここでは、「鶏しゃぶのトマト南蛮」の作り方になります。あっさりとした鶏むね肉をツルリとゆでて、おかずサラダ風の南蛮漬けに。トマトからもうまみや甘酸っぱさが出て、酢が苦手な人でも食べやすい味わいに仕上がります。

鶏しゃぶのトマト南蛮の材料(2人分)

 

トマト 1コ(150g)
鶏むね肉(皮なし) 1枚(200g)
たまねぎ 1/4コ
青じそ 適量
南蛮酢
赤とうがらし 1/2本
A
だし カップ1/3
酢・しょうゆ 各大さじ2と1/2
砂糖 大さじ1と1/2
●塩・かたくり粉

 

 

鶏しゃぶのトマト南蛮の作り方

1.トマト(1コ(150g))はヘタを除き、一口大に切ります。

たまねぎ(1/4コ)は縦に薄切りにします。

青じそ(適量)はせん切りにします。

 

 

 

2.南蛮酢を作ります。

赤とうがらし(1/2本)はヘタと種を除いて小口切りにし、Aのだし(カップ1/3)・酢・しょうゆ(各大さじ2と1/2)・砂糖(大さじ1と1/2)とともにバットに入れて混ぜます。

砂糖が溶けたらトマトとたまねぎを加えて混ぜます。

 

 

 

3.鶏むね肉(皮なし 1枚(200g))は7~8mm厚さのそぎ切りにします。塩少々をふり、かたくり粉を薄くまぶします。

 

 

 

4.鍋に湯をたっぷり沸かし、塩適量を加え、鶏肉を加えてざっと混ぜます。

弱めの中火で2分30秒~3分間ゆで、湯をきって氷水に放します。

 

 

 

5.鶏肉が冷めたら水けをよくきり、2に加えてあえます。

15分間ほど冷蔵庫において味をなじませ、器に盛って青じそをのせます。

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