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餅入り茶碗蒸し

餅入り茶碗蒸し

餅入り茶碗蒸し

料理名 餅入り茶碗蒸し
番組名 NHKきょうの料理
料理人 栗原はるみ
放送局 NHK
放送日 2018年1月4日(木)

 

柔らかな口当たりとやさしい味わい

人気の高かった餅料理を紹介。ここでは、栗原はるみさんによる「餅入り茶碗蒸し」の作り方になります。新春にふさわしくお餅とゆり根入りで、フルフルと柔らかく、やっと固まるくらいにだしをたっぷりと入れた茶碗蒸しです。お餅がトロトロの、熱いうちにいただきましょう。

餅入り茶碗蒸しの材料(4人分)

 

切り餅 2コ
ゆり根 1/2コ(正味50g)
卵液
4コ
だし カップ3
みりん 大さじ3
小さじ1
あん
だし カップ1/2
うす口しょうゆ 小さじ1
みりん 大さじ1
少々
かたくり粉 小さじ1
小さじ1
柚子の皮 適量

 

 

餅入り茶碗蒸しの作り方

1.切り餅(2コ)は1コを6等分に切ります。ゆり根(1/2コ(正味50g))は1枚ずつはがしてよく洗い、柔らかくなるまでゆでてざるに上げます。

※とろっとした食感の決め手は餅。小さく切る。

2.卵液を作ります。だし(カップ3)にみりん(大3)と塩(小1)を加えて溶かし、熱ければ粗熱を取ります。卵(4コ)を割りほぐして、泡が立たないように静かにだしを加え混ぜ、目の細かいざるでこします。

餅入り茶碗蒸し
※卵液はザルでこしきめ細かくなめらかに

3.耐熱の器に餅とゆり根を等分に入れ、2の卵液も等分に注ぎます。スプーンの背で表面の泡をなでるように消し、器を1コずつラップでふんわりと覆います。

餅入り茶碗蒸し
※ラップをふんわり覆ってふた代わりに

4.蒸気の上がった蒸し器で、弱めの中火で10~15分間蒸します。

5.4の蒸し上がりに合わせてあんを作ります。小鍋にだし(カップ1/2)を温め、うす口しょうゆ(小1)、みりん(大1)、塩(少々)で調味し、煮立ったら片栗粉(小1)を水(小1)で溶いた水溶きかたくり粉でとろみをつけます。

6.蒸したての4の表面に5のあんをかけます。柚子の皮(適量)を薄くそいだもの(へぎ柚子)を添えて、餅入り茶碗蒸しの完成。

餅入り茶碗蒸し
※あんをかけてワンランクアップ。冷めにくい効果も

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