【きょうの料理】長芋と結びお揚げの炊いたんの料理レシピ|おさらいキッチン

【きょうの料理】長芋と結びお揚げの炊いたん

長芋と結びお揚げの炊いたん

料理名 長芋と結びお揚げの炊いたん
番組名 きょうの料理
料理人 大原千鶴
放送局 NHK
放送日 2021年12月22日(水)

 

2021年12月22日のNHK系【きょうの料理】では、大原千鶴さんにより「長芋と結びお揚げの炊いたん」のレシピが紹介されました。長芋は「亀甲」、油揚げは「結び」の形にしておめでたさを演出。調味料は控えめにして、素材とだしのおいしさを生かします。

長芋と結びお揚げの炊いたんの材料(つくりやすい分量)

 

長芋 20~25cm(正味350g)
油揚げ 1~2枚(100g)
絹さや(ゆでたもの) 適量
A
だし カップ2
うす口しょうゆ 小さじ2
小さじ1/2

 

長芋と結びお揚げの炊いたんの作り方

 

  1. 長芋 20~25cm(正味350g)はよく洗って皮付きのまま、約4cm長さに切ります。まな板に立てて置き、切り口が六角形になるように皮を切り落とします。

    POINT

    ぬめりのある長芋も、まな板に置いたまま皮を切り落とせば簡単。

  2. 油揚げ(1~2枚(100g))は長さを半分に切り、熱湯で1分間ほどゆでてざるに上げます。粗熱を取り、2cm幅に切って結びます。

    POINT

    油揚げの長さが短ければ、幅を細く切ると結びやすい。

  3. 鍋にAのだし(カップ2)・うす口しょうゆ(小さじ2)・塩(小さじ1/2)と1、2を入れ、ふたをして中火にかけます。煮立ったら弱火で15分間ほど煮て火から下ろし、そのまま冷まします。器に盛り、絹さや(ゆでたもの 適量)を添えます。

    POINT

    しょうゆを控えめにして白く仕上げる
    保存:冷蔵庫で3日間

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