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野菜まん

野菜まん

 

料理名 野菜まん
番組名 NHKきょうの料理
料理人 ウー・ウェン
放送局 NHK
放送日 2020年2月12日(水)

 

コメント

北京出身ウー・ウェンさんが簡単なのに絶品「野菜まん」の作り方をご紹介。野菜は小松菜のほか、ほうれんそうやキャベツ、菜の花など、その時季においしいものでOK。干しえびや帆立て貝柱、ちりめんじゃこなどのうまみ素材、しょうがやねぎなどの香り素材を組み合わせることで、軽やかながら風味豊かに仕上がります。

野菜まんの材料(8コ分)

 

基本の生地 全量
小松菜 1ワ(300g)
干しえび 25g
A
しょうが(みじん切り) 1かけ分(15g)
小さじ1/3
ごま油 大さじ2

 

 

野菜まんの作り方

1.基本の生地(全量)をこね、一次発酵させます。

2.干しえび(25g)は粗みじん切りにし、水大さじ2に20分ほどつけて水気をよくきります。

小松菜(1ワ(300g))は熱湯でサッとゆでて水にとり、水気を絞ります。粗みじん切りにして再びギュッと絞ります。

ボウルに合わせてざっと混ぜ、Aのしょうが(みじん切り 1かけ分(15g))・塩(小さじ1/3)・ごま油(大さじ2)を順に加えてよく混ぜます。

3.生地を8等分にしてのばします。2を1/8量ずつのせて包みます。

4.オーブン用の紙を敷いたせいろに並べ、ふたをして10~20分間二次発酵させます。

5.鍋にたっぷりの湯を沸かし、せいろをのせて強火で15分間ほど蒸します。

野菜まん

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