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里芋と鶏肉の揚げだし

里芋と鶏肉の揚げだし

料理名 里芋と鶏肉の揚げだし
番組名 NHKきょうの料理
料理人 しらいのりこ
放送局 NHK
放送日 2021年10月12日(火)

 

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旬の里芋を使った「ご飯がすすむおかず」よりここでは、「里芋と鶏肉の揚げだし」の作り方になります。この揚げだしは鶏肉とともに揚げて、ボリュームたっぷり。

里芋と鶏肉の揚げだしの材料(2人分)

 

里芋 6~8コ(400g)
鶏もも肉(から揚げ用) 200g
みつば 適宜
あん
だし カップ1
酒・みりん・しょうゆ 各大さじ2
砂糖 小さじ1
●塩・酒・かたくり粉・揚げ油

 

 

里芋と鶏肉の揚げだしの作り方

1.里芋(6~8コ(400g))は皮付きのまま、ボウルにはった水の中で転がすように洗います。汚れが少なくなるまで、2~3回水をかえます。

2.水けをきって耐熱容器に入れ、ふんわりとラップをして電子レンジ(600W)にかけます。1コ(約50g)あたり1分間、竹串がスッと通る程度が目安。

3.粗熱が取れたら手で皮をむいて、半分に切ります。鶏もも肉(から揚げ用 200g)は、塩少々と酒大さじ1をもみ込みます。

4.3の里芋と鶏肉にかたくり粉大さじ2をまぶします。フライパンに揚げ油を2cm深さまで入れて170℃に熱し、里芋を入れます。途中上下を返して2分間揚げ、油をきります。

鶏肉も同様に3分間揚げ、油をきります。

5.鍋にあんのだし(カップ1)・酒・みりん・しょうゆ(各大さじ2)・砂糖(小さじ1)を入れて中火にかけます。ひと煮立ちさせたら2を入れてからませます。

6.器に盛り、あればみつば(適宜)をあしらいます。

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