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里芋といりこの炊き込みご飯

里芋といりこの炊き込みご飯

料理名 里芋といりこの炊き込みご飯
番組名 NHKきょうの料理
料理人 しらいのりこ
放送局 NHK
放送日 2021年10月12日(火)

 

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旬の里芋を使った「ご飯がすすむおかず」よりここでは、「里芋といりこの炊き込みご飯」の作り方になります。香川県の郷土料理「いりこ飯」を里芋入りにアレンジ。湯気からただよういりこの香りが食欲をそそります。

里芋といりこの炊き込みご飯の材料(3~4人分)

 

里芋 3~4コ(200g)
360ml(2合)
いりこ(煮干し) 10g
切り干しだいこん(乾) 10g
にんじん 1/3本(40g)
油揚げ 1枚(25g)
A
酒・しょうゆ・みりん 各大さじ2
小さじ1/4

 

 

里芋といりこの炊き込みご飯の作り方

1.米(360ml(2合))は洗ってざるに上げます。

2.いりこ(煮干し 10g)は半分~四つ割りに裂き、頭とワタを除きます。切り干し大根はカップ1の水に10分間ほどつけて戻し、ざるに上げて水気を絞ります。戻し汁はとっておきます。にんじん(1/3本(40g))は4cm長さのせん切りにします。

3.里芋(3~4コ(200g))は電子レンジ(600W)に4分ほどかけ、粗熱が取れたら皮をむき、半分に切ります。油揚げ(1枚(25g))は横長の半分に切って5cm幅の短冊形に切り、サッと粗熱をかけて油抜きをし、水気を絞ります。

4.炊飯器の内釜に1と切り干し大根の戻し汁、Aの酒・しょうゆ・みりん(各大さじ2)・塩(小さじ1/4)を入れ、2合のメモリまで水を足してひと混ぜします。

2と3をのせて炊きます。

5.出来上がり。

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