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赤ワイン黒豆

赤ワイン黒豆

 

料理名 赤ワイン黒豆
番組名 NHKきょうの料理
料理人 小田真規子
放送局 NHK
放送日 2019年12月16日(月)

 

コメント

塩分&甘さ控えめの新感覚手づくりおせちを小田真規子さんが紹介。ここでは、「赤ワイン黒豆」の作り方になります。通常の黒豆レシピと比べて、使う砂糖は3割減!減糖のカギを握るのは、黒豆と相性のよい赤ワイン。赤ワインが華やかな香りを、こんにゃくが楽しい食感をもたらします。一度食べると、とりこになってしまう、新しい黒豆です。

赤ワイン黒豆の材料(つくりやすい分量)

 

黒豆(乾) カップ1(150g)
こんにゃく(白) 1/2枚(200g)
A
カップ5
砂糖 200g
B
赤ワイン カップ1
しょうゆ 大さじ1

 

 

赤ワイン黒豆の作り方

1.黒豆(乾 カップ1(150g))はサッと洗い、ざるに上げて水けをきります。

鍋にAの水(カップ5)・砂糖(200g)を入れて中火にかけ、2分間煮立てたら黒豆を加えます。

ふたをして火を止め、一晩(6~12時間)おいてシワのない状態に戻します。

2.こんにゃく(白 1/2枚(200g))は1cm角に切り、熱湯で3分間ゆでてざるに上げます。

 

3.1の鍋を中火にかけ、煮立ったら弱火にしてアクを取ります。

ぬらした紙タオル(不織布タイプ)で落としぶたをし、さらにふたを少しずらしてのせます。

やっとフツフツするくらいの弱火で1時間ほど煮ます。

 

4.こんにゃく、Bの赤ワイン(カップ1)・しょうゆ(大さじ1)を加えて一度煮立て、再び紙タオルをかぶせます。

ふたを少しずらしてのせ、弱火にして1~2時間煮ます。途中で水面から豆の頭が出るようなら、水をカップ1/4ずつ加えます。

5.豆に竹串を刺してやっと入るくらいの柔らかさになったら、ふたをして火を止めます。

そのまま粗熱が取れるまでおき、冷蔵庫に半日(約6時間)以上おいて味をなじませます。

●保存:冷蔵庫で1週間

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