豚ヒレの梅酒みそ焼き野菜添え

豚ヒレの梅酒みそ焼き野菜添え

豚ヒレの梅酒みそ焼き野菜添え

料理名 豚ヒレの梅酒みそ焼き野菜添え
番組名 NHKきょうの料理
料理人 後藤加寿子
放送局 NHK
放送日 2017年9月5日(火)

 

豚ヒレ肉に梅酒みそを添えて

「残暑を乗りきる 養生おかず」というテーマで、京都育ちの後藤加寿子さんが酸味と香味のさっぱりおかず3品を紹介。ここでは、「豚ヒレの梅酒みそ焼き野菜添え」の作り方になります。豚ヒレ肉に梅酒風味の甘酸っぱい梅酒みそをかけていただきます。

豚ヒレの梅酒みそ焼き野菜添えの材料(2人分)

 

豚ヒレ肉(塊) 200g
A
みそ 20g
砂糖 大さじ2
梅酒 大さじ1
マヨネーズ 小さじ1/2
梅酒の梅 1コ
焼き野菜
ミニトマト(赤・黄) 各1~2コ
オクラ 2~3本
さつまいも 3~4cm
ロメインレタス 1/4コ
梅酒 大さじ1~2
●サラダ油・塩

 

 

豚ヒレの梅酒みそ焼き野菜添えの作り方

1.梅酒みそを作ります。

ボウルにAのみそ(20g)・砂糖(大さじ2)・梅酒(大さじ1)・マヨネーズ(小さじ1/2)を入れてよく混ぜます。梅酒の梅(1コ)は種を除いてみじん切りにし、半量はAに混ぜ合わせ、残りは飾り用にとり分けておきます。

豚ヒレの梅酒みそ焼き野菜添え

2.焼き野菜を作ります。

ミニトマト(赤・黄 各1~2コ)、オクラ(2~3本)はヘタを除きます。さつまいも(3~4cm)はよく洗って皮付きのまま、1cm厚さの輪切りにします。ロメインレタス(1/4コ)は食べやすく切ります。

フライパンにサラダ油適量を中火で熱して野菜を並べ入れ、火が通ったものから取り出して塩少々をふります。

 

3.豚ヒレ肉(塊 200g)は1.5cmほどの厚さに切り、両面に薄く塩をふります。

豚ヒレの梅酒みそ焼き野菜添え

4.フライパンをきれいにしてサラダ油少々を中火で熱し、豚肉を焼きます。うすく焼き色がついたら裏返し、火を弱めてじっくりと焼きます。火が通って中心に弾力が出たら、梅酒(大1~2)を加えて火を強め、アルコールをとばします。

 

5.2と4を器に盛って豚肉に梅酒みそを適量かけ、飾り用の梅を散らします。

豚ヒレの梅酒みそ焼き野菜添え

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