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豚バラと大根の甘辛煮込み

豚バラと大根の甘辛煮込み

 

料理名 豚バラと大根の甘辛煮込み
番組名 NHKきょうの料理
料理人 松本有美
放送局 NHK
放送日 2019年11月20日(水)

 

コメント

ゆーママこと松本有美さんが旬の食材を使ったアイデアレシピを紹介。ここでは作りおき出来る「豚バラと大根の甘辛煮込み」の作り方になります。大ぶりの豚肉と大根も、冷凍すると繊維が壊れて驚きの柔らかさに。麦茶を使った煮汁も一緒に冷凍することで、アレンジの幅が広がります。冷凍庫で3週間保存可能です。

豚バラと大根の甘辛煮込みの材料(冷凍用保存袋4袋分)

 

豚バラ肉(塊) 500g
大根 1/2本(750g)
A
麦茶パック(市販/不織布タイプ) 1コ
しょうが 2かけ
しょうゆ・みりん 各大さじ4
砂糖 大さじ1
カップ3
水溶きかたくり粉
大さじ3
かたくり粉 大さじ2

 

 

豚バラと大根の甘辛煮込みの作り方

1.しょうが(2かけ)は皮ごと薄切りにします。

大根(1/2本(750g))は4cm角に切ります。

豚バラ肉(塊 500g)は4cm角に切り、ポリ袋に入れてめん棒でたたきます。

 

2.鍋にたっぷりの湯を沸かし、1の豚肉を入れて10分間ゆで、ゆでこぼします。

これをもう1度繰り返します。

 

 

3.鍋に2の豚肉、大根、Aの麦茶パック(市販/不織布タイプ 1コ)・しょうが(2かけ)・しょうゆ・みりん(各大さじ4)・砂糖(大さじ1)・水(カップ3)を入れて強火にかけ、煮立ったら弱火にして落としぶたをします。

5分間たったら落しぶたを外して麦茶パックを取り出し、約40分間、煮汁が1/3量ほどになるまで煮込みます。

 

 

4.火を止め、かたくり粉(大2)と水(大2)を混ぜ合わせた水溶きかたくり粉を回し入れてひと混ぜし、再び中火にかけてとろみをつけます。

●保存:冷凍庫で3週間

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