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豚カツ

豚カツ

 

料理名 豚カツ
番組名 NHKきょうの料理
料理人 堀江ひろ子
放送局 NHK
放送日 2020年3月16日(月)

 

コメント

後藤アナが料理の手ほどきをうける人気企画。今回は「豚カツ」の作り方を伝授。揚げたての豚カツは格別のごちそう。せん切りキャベツと一緒に、熱々のうちに召し上がれ。

豚カツの材料(2人分)

 

豚ロース肉(豚カツ用) 2枚(200g)
キャベツ 1/8コ(150g)
トマト 1/2コ
バッター液
小麦粉・牛乳 各大さじ1
塩・こしょう 各少々
生パン粉 カップ1(40g)
中濃ソース 適量
練りがらし 適宜
●揚げ油

 

 

豚カツの作り方

1.豚ロース肉(豚カツ用 2枚(200g))は冷蔵庫から出して常温に戻しておきます。

キャベツ(1/8コ(150g))は軸を除き、葉を4cm幅に切ります。3~4枚を重ね、せん切りにします。

 

2.トマト(1/2コ)はくし形に切ります。

 

3.豚肉の水けを拭きます。脂身と赤身の間の筋を切ります。

 

4.手のひらの、親指の付け根の部分で豚肉をたたき、形を整えます。

5.バッター液の小麦粉・牛乳(各大さじ1)・塩・こしょう(各少々)をなめらかになるまで混ぜ合わせ、豚肉の両面にまんべんなくからめます。

 

6.バットに生パン粉(カップ1(40g))の半量を広げ、豚肉をのせます。

残りのパン粉をかけ、手で軽く押さえて、まんべんなくなじませます。

7.揚げ鍋に揚げ油を3cm深さまで注ぎ、中温(170℃)に温めます。

静かに1枚ずつ入れて揚げます。

 

8.3~4分間揚げて豚カツが浮き上がってきたら、新聞紙を下に敷いた紙タオルの上に取り出して油をきります。

一口大に切って器に盛り、1のキャベツと2のトマトを添え、中濃ソース(適量)をかけます。

好みで練りがらし(適宜)を添えます。

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