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豚の角煮 肉じゃが風

豚の角煮 肉じゃが風

 

料理名 豚の角煮 肉じゃが風
番組名 NHKきょうの料理
料理人 井桁良樹
放送局 NHK
放送日 2020年7月7日(火)

 

コメント

豚肉を使った定番中華料理をご紹介。ここでは、「豚の角煮 肉じゃが風」の作り方になります。ゴロゴロの豚肉とじゃがいもでつくる、中華風の肉じゃがです。甘辛味と豚バラ肉のコクで、ご飯がどんどんすすみます。

豚の角煮 肉じゃが風の材料(2~3人分)

 

豚バラ肉(塊) 250g
新じゃがいも 250g
A
ねぎ(青い部分) 適量
しょうが 1かけ(10g)
にんにく 1かけ(10g)
B
砂糖 大さじ2
チキンスープ カップ3
紹興酒(または酒) 大さじ3
しょうゆ 大さじ2弱
C
かたくり粉・水 各大さじ1/2~1
八角(あれば) 1/2コ
細ねぎ(小口切り) 適量
●しょうゆ・サラダ油・ごま油

 

 

豚の角煮 肉じゃが風の作り方

1.豚バラ肉(塊 250g)は水から30分間ほど下茹でします。

新じゃがいも(250g)は大きければ一口大に切り、水にさらします。

Aのねぎ(青い部分 適量)・しょうが(1かけ(10g))・にんにく(1かけ(10g))はすべて包丁の腹でたたいてつぶし、香りを出しやすくします。

Cのかたくり粉・水(各大さじ1/2~1)は混ぜ合わせておきます。

 

2.1の豚肉の湯をきり、一口大に切ってしょうゆ小さじ1をまぶします。

フライパンにサラダ油大さじ2を中火で熱して水気を拭いたじゃがいもを炒め、うっすら焼き色がついたら取り出します。

 

3.2のフライパンに豚肉を入れ、薄く色づくまで中火で炒めます。

Aと八角(あれば 1/2コ)を加えてさらに炒め、Bの砂糖(大2)を加えて茶色く色づくまで炒めます。

Bの他のチキンスープ(カップ3)、紹興酒(または酒 大3)、しょうゆ(大2弱)を加え、煮立ったらアクを除きます。

●Bのチキンスープは、顆粒チキンスープの素(中華風)を表示どおりに湯で溶いたものでもよい。

4.2のじゃがいもを戻し入れ、ふたをして弱火で20分間煮ます。

Aは取り出し、浮いてきた脂を丁寧に除きます。よく混ぜたCを回し入れてとろみをつけ、ごま油小さじ1を加えます。

5.器に盛り、細ねぎ(青い部分 適量)を散らします。

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