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豆とオクラのカレー

豆とオクラのカレー

料理名 豆とオクラのカレー
番組名 NHKきょうの料理
料理人 ワタナベマキ
放送局 NHK
放送日 2021年5月18日(火)

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ワタナベマキさんが、アジア各地で出会った味を、家庭向けにアレンジ。ここでは、「豆とオクラのカレー」の作り方になります。南インドのカレーはシンプルなスパイス使いで、野菜の味を生かすのが特徴。毎日食べても飽きない、やさしい味わいです。

豆とオクラのカレーの材料(2~3人分)

スパイスライス
タイ米 360ml(2合)
A
シナモンスティック 1本
黒こしょう(粒) 大さじ1と1/2
酒・オリーブ油 各大さじ1
小さじ1/4
ひよこ豆(缶詰/水煮) 200g
オクラ 8本(80g)
たまねぎ 1コ(200g)
トマト (大)2コ(300g)
B
しょうが(みじん切り) 2かけ分(20g)
にんにく(みじん切り) 1かけ分(10g)
クミンシード 小さじ2
C
ターメリックパウダー 小さじ1と1/2
コリアンダーパウダー 小さじ1
カイエンヌペッパー 小さじ1/3
●塩・オリーブ油・酒

豆とオクラのカレーの作り方

1.スパイスライスを作ります。

タイ米(360ml(2合))は軽く洗ってざるに上げ、炊飯器の内釜に入れます。Aのシナモンスティック(1本)・黒こしょう(粒 大さじ1と1/2)・酒・オリーブ油(各大さじ1)・塩(小さじ1/4)を加え、通常の水加減で、浸水させずに普通に炊きます。

2.たまねぎ(1コ(200g))は粗みじん切りにします。トマト((大)2コ(300g))は2?3cm角に切ります。オクラ(8本(80g))はヘタとガクを除いて塩少々でもみ洗いし、斜め半分に切ります。

ひよこ豆(缶詰/水煮 200g)は水けをきります。

3.鍋にオリーブ油大さじ2とBのしょうが(みじん切り 2かけ分(20g))・にんにく(みじん切り 1かけ分(10g))・クミンシード(小さじ2)を入れ、中火にかけます。香りがたったら2のたまねぎを加え、軽く色づくまで炒めます。

4.2のトマトと酒カップ1/4を加え、へらでトマトをつぶしながら煮立たせます。アクを取り、ひよこ豆を加えてサッと炒めます。弱火にしてふたをし、7分間煮ます。

さらにCのターメリックパウダー(小さじ1と1/2)・コリアンダーパウダー(小さじ1)・カイエンヌペッパー(小さじ1/3)とオクラ、塩小さじ1を加えて軽く混ぜ合わせ、約2分間煮ます。

5.器にスパイスライスとカレーを盛り、パクチー適量(あれば/分量外)を添えます。

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