華やか!豚肉と白菜の重ね鍋

華やか!豚肉と白菜の重ね鍋

料理名 華やか!豚肉と白菜の重ね鍋
番組名 NHKきょうの料理
料理人 程一彦
放送局 NHK
放送日 2018年2月21日(水)

 

コメント

中国料理・程一彦さんと料理研究家・白井操さんの「楽しいごはんの時間」。ここでは、程一彦シェフによる「華やか!豚肉と白菜の重ね鍋」の作り方になります。白菜の白、青ねぎの緑、豚肉の赤を彩りよく並べ、鍋中にぼたんの花をつくりました。白菜の甘みと肉のうまみが溶け合った味わい深いおいしさです。

華やか!豚肉と白菜の重ね鍋の材料(4人分)

 

白菜 1コ(1.5kg)
豚ロース肉(しゃぶしゃぶ用) 200g
A
大さじ1
かたくり粉 大さじ1
しょうゆ 小さじ1
こしょう・ごま油 各少々
青ねぎ(斜め切り) 適量
B
チキンスープ カップ5
しょうゆ 大さじ4
オイスターソース 大さじ2
しょうが(すりおろす) 大さじ1
大さじ1
小さじ1/2
こしょう・ごま油 各少々

 

 

華やか!豚肉と白菜の重ね鍋の作り方

1.白菜(1コ(1.5kg))は根元を1cm程度切ります。

土鍋の高さに合わせて軸の部分を7~8cm長さの輪切りにし、土鍋の中央に置きます。

上側の葉は、中央の軸がくずれないように外側にしっかり詰めます。

 

 

2.豚ロース肉(しゃぶしゃぶ用 200g)は5cm幅に切ってボウルに入れ、Aの酒(大さじ1)・かたくり粉(大さじ1)・しょうゆ(小さじ1)・こしょう・ごま油(各少々)を加えて下味をつけます。

 

 

 

3.1の白菜の軸の部分を1枚ずつまんべんなくはさみます。

 

 

 

4.Bのチキンスープ(カップ5)・しょうゆ(大さじ4)・オイスターソース(大さじ2)・しょうが(すりおろす 大さじ1)・酒(大さじ1)・塩(小さじ1/2)・こしょう・ごま油(各少々)は混ぜ合わせ、3に加えて中火にかけます。

 

5.20分間ほど煮て、青ねぎ(斜め切り 適量)を周りに散らします。

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