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自家製ケチャップのポークソテー

自家製ケチャップのポークソテー

 

料理名 自家製ケチャップのポークソテー
番組名 NHKきょうの料理
料理人 谷昇
放送局 NHK
放送日 2020年6月29日(月)

 

コメント

谷昇さんが旬のトマトを味わう洋風おかずをご紹介。ここでは、「自家製トマトケチャップ」の作り方になります。フレッシュ感ある味わいは手づくりの特権です。油をかけるアロゼの技法で柔らかく仕上げたソテーに添えれば、今日はわが家がレストラン。

自家製ケチャップのポークソテーの材料(つくりやすい分量)

 

トマト(ざく切り) 3コ分(450g)
グラニュー糖(または砂糖) 30g
はちみつ 10g
赤ワインビネガー(または酢) 大さじ2
小さじ1/3
豚肩ロース肉(1.5cm厚さ) 2枚(300g)
ごま油(白/またはサラダ油) 小さじ2
自家製トマトケチャップ 適量
●塩・黒こしょう(粗びき)

 

 

自家製ケチャップのポークソテーの作り方

1.自家製ケチャップをつくる

鍋にグラニュー糖(または砂糖 30g)、はちみつ(10g)を入れて中火にかけて混ぜ、カラメルを作ります。

うすい茶色になったら火から下ろし、はねないように注意して赤ワインビネガー(または酢 大2)を加えます。

トマト(ざく切り 3コ分(450g))を加え、中火でくずれるまで煮ます。

 

2.粗熱を取り、ミキサーに1分間強かけます。

3.鍋に戻し、塩(小1/3)を加えて再度中火にかけ、とろみがつくまで煮詰めます。

●保存:冷蔵庫で1週間

4.豚肩ロース肉(1.5cm厚さ 2枚(300g))は常温に戻して塩少々をふり、5分間おきます。

フライパンにごま油(白/またはサラダ油 小2)を中火で熱し、肉の水気を拭かずに並べます。

3~4分間、肉に油を回しかけながら焼きます。

 

5.きれいな焼き色がつき、押して弾力が出るようになったら裏返します。

火を止めてしばらくおき、余熱で中まで火を通します。

 

6.器に3の自家製トマトケチャップ(適量)を敷き、食べやすく切った肉を盛り黒こしょう適量をふります。

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