肉だんごの飛鳥鍋

肉だんごの飛鳥鍋

料理名 肉だんごの飛鳥鍋
番組名 NHKきょうの料理
料理人 小倉聡
放送局 NHK
放送日 2019年2月27日(水)

 

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奈良県の新・定番料理を紹介。ここでは、「肉だんごの飛鳥鍋」の作り方になります。奈良県の郷土料理で、牛乳を使った飛鳥鍋と、中国料理の定番で大きな肉だんごが入った「獅子頭(シーズートウ)鍋」を合体。肉と野菜のうまみたっぷりに白みそでコクを加えました。牛乳が苦手でもおいしく食べられます。

肉だんごの飛鳥鍋の材料(3~4人分)

 

肉だんご
鶏ひき肉・豚ひき肉 各100g
A
しょうゆ 小さじ2
オイスターソース 小さじ2
1つまみ
こしょう 少々
B
れんこん(粗みじん切り) 70g
ねぎ(みじん切り) 50g
しょうが(みじん切り) 15g
かたくり粉 大さじ2~3
春雨(乾) 30g
白菜 1/6コ(300g)
ねぎ 1本(140g)
菊菜(春菊) 1/2ワ(50g)
生しいたけ (大)2枚
にんじん 15g
しょうが(みじん切り) 小さじ1弱
白みそ 60g
牛乳 60ml
●酒・塩・こしょう

 

 

肉だんごの飛鳥鍋の作り方

1.肉団子を作ります。

ボウルに鶏ひき肉・豚ひき肉(各100g)とAのしょうゆ(小さじ2)・オイスターソース(小さじ2)・塩(1つまみ)・こしょう(少々)を入れ、粘りが出るまでしっかり練ります。

Bのれんこん(粗みじん切り 70g)・ねぎ(みじん切り 50g)・しょうが(みじん切り 15g)を加えて混ぜ、かたくり粉(大さじ2~3)も加えてよく混ぜ、直径4~5cmにまるめます。

 

 

 

2.土鍋に水カップ4と酒カップ1/4を入れて中火にかけます。

沸いたら弱火にし、1の肉団子を加え、ごく弱火で25~30分間煮ます。途中アクが出れば取り除きます。

 

 

 

3.春雨(乾 30g)は袋の表示時間通りに戻し、半分に切ります。

白菜(1/6コ(300g))は軸と葉に切り分け、軸はそぎ切りに、葉はザク切りにします。

ねぎ(1本(140g))は白い部分と縁の部分を切り分け、それぞれ5~6cm長さに切ります。

菊菜(春菊 1/2ワ(50g))は茎と葉に分け、茎は3~4cm長さに切ります。

生しいたけ((大)2枚)は軸を取り除き、そぎ切りにします。

にんじん(15g)は薄い輪切りにします。

 

 

 

4.2の鍋にしょうが(みじん切り 15g)を加え、白菜の軸、菊菜の茎、しいたけ、春雨、にんじん、ねぎの白い部分を入れてふたをします。

強火にし、ひと煮立ちしたら弱火にし、白みそ(60g)を溶き入れます。塩(小さじ1/2)とこしょう(少々)をたっぷり加えます。

白菜の軸がクタッとしたら、白菜の葉、ねぎの縁の部分、菊菜の葉を加えます。

沸いたら牛乳(60ml)を加えてふたをし、ひと煮立ちさせます。

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