紅白の包みなます

紅白の包みなます

料理名 紅白の包みなます
番組名 NHKきょうの料理
料理人 髙橋拓児
放送局 NHK
放送日 2016年12月12日(月)

 

箸休めとして欠かせないなます

「軽やかおせち」というテーマで、髙橋拓児さんがおせち料理を紹介していました。ここでは、「紅白の包みなます」の作り方になります。白いかぶとにんじんの赤色でお正月の特別感を演出します。かぶとにんじんの切り方を変えて、それぞれの風味・食感を楽しみましょう。

紅白の包みなますの材料(つくりやすい分量)

 

かぶ (小)1コ
金時にんじん 1/4本
ゆずの皮 1/8コ分
甘酢
米酢・砂糖 各カップ1/4
昆布(3cm四方) 2枚
160ml
●塩

 

 

紅白の包みなますの作り方

1.かぶ((小)1コ)は皮をむき、横に2~3mm厚さの薄切りにします。金時にんじん(1/4本)は細いせん切りにします。それぞれ2%の塩水につけて15分間ほどおき、水けを絞ります。

※かぶとにんじんの切り方を変えて、それぞれの風味・食感を楽しむ

●にんじんは、「祝い煮しめ」で切った端でもよい。

2.鍋に甘酢の下記材料を合わせてひと煮立ちさせ、冷めたら半量ずつボウルに入れます。かぶとにんじんをそれぞれつけ、30分間以上おき、水けを絞ります。

米酢・砂糖 各カップ1/4
昆布(3cm四方) 2枚
水 160ml

紅白の包みなます

3.広げたかぶの上ににんじん適量をのせ、かぶを半分に折る。にんじんが残れば一緒に盛り、松葉の形に切ったゆずの皮(1/8コ分)をのせます。

4.紅白の包みなますの完成。

紅白の包みなます

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