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米なすのバンバンジー風

米なすのバンバンジー風

料理名 米なすのバンバンジー風
番組名 NHKきょうの料理
料理人 脇屋友詞
放送局 NHK
放送日 2019年6月24日(月)

 

コメント

つくろう!にっぽんの味シリーズで、今回は高知県より。中国料理の脇屋友詞シェフが極上レシピを提案。ここでは、「米なすのバンバンジー風」の作り方になります。米なすの真ん中の身を香ばしく焼き、2種類の醤(ジャン)をたっぷりかけます。なすの皮と身を炒めた「なす醤」の食感がアクセント。

米なすのバンバンジー風の材料(2~3人分)

 

米なす 1コ(300g)
鶏ひき肉 60g
ねぎ(みじん切り) 大さじ1
しょうが(みじん切り) 小さじ1
A
練りごま(白) 大さじ1
白みそ(甘口) 大さじ1
大さじ3
B
チキンスープ カップ1/2
酒・しょうゆ 大さじ1
砂糖 小さじ1
青じそ(せん切り) 適量
●サラダ油・塩・ごま油

 

 

米なすのバンバンジー風の作り方

1.米なす(1コ(300g))はヘタを除いて上下を切り落とし、皮をむいて1cm幅の拍子木形に切ります。

切り落とした上下は皮をむき、5mm角に切ります。

皮はすべてみじん切りにします。

 

 

 

2.なす醤を作ります。フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、1の皮をしんなりとするまで炒めます。

角切りのなすを加えて2分間ほど炒め、塩少々をふり、取り出します。

 

 

 

3.フライパンにサラダ油大さじ2を足して中火で熱し、拍子木形に切ったなすを転がしながら焼きます。

少ししんなりとして八分どおり火が通ったらバットに取り出し、ラップをして蒸らし、余熱で火を通します。

 

 

 

4.バンバンジー醤を作ります。Aの練りごま(白 大さじ1)・白みそ(甘口 大さじ1)・水(大さじ3)を混ぜ合わせます。

フライパンにサラダ油大さじ1を足して弱火で熱し、鶏ひき肉(60g)を1分間炒めます。

脂が出てきたら、ねぎ(みじん切り 大1)、しょうが(みじん切り 小1)を加えて炒めます。

Bのチキンスープ(カップ1/2)・酒・しょうゆ(大さじ1)・砂糖(小さじ1)を加えて2~3分間炒め煮にし、Aを加えてゆっくり混ぜます。

少しとろみがつき、かさが七割程度になるまで煮詰め、ごま油大さじ1を加えます。

*チキンスープは、顆粒チキンスープの素(中国風)を袋の表示どおりに湯で溶いたもの

 

5.3のなすを器に盛り、4のバンバンジー醤と2のなす醤をかけ、青じそ(せん切り 適量)をのせます。

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