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白身魚のムニエル&トロ~リ卵あん

白身魚のムニエル&トロ~リ卵あん

 

料理名 白身魚のムニエル&トロ~リ卵あん
番組名 NHKきょうの料理
料理人 大原千鶴
放送局 NHK
放送日 2020年8月19日(水)

 

コメント

「大原千鶴のお助けレシピ」では、「白身魚のムニエル&トロ~リ卵あん」の作り方になります。洋風「白身魚のムニエル」はほぐしてとろみをつけ、口当たりのいい和風の「トロ~リ卵あん」に変身。少しの手間で1つの料理を別料理に変わります。

白身魚のムニエル&トロ~リ卵あんの材料(白身魚のムニエル(2~3人分)+トロ~リ卵あん(1人分))

 

白身魚のムニエル(4切れ分)
好みの白身魚(切り身) 4切れ(約350g)
にんにく(薄切り) 4~6枚
ムニエルの付け合わせ(3人分)
かぼちゃ(食べやすく切る) 適量
ミニトマト 3~6個
レモン(搾りやすく切る) 適量
みつば 適宜
トロ~り卵あん(1人分)
トマト 1/2個(100g)
にら 2本
だし カップ1
水溶きかたくり粉
大さじ1
かたくり粉 大さじ1/2
溶き卵 1個分
しょうが(すりおろす) 少々
●塩・小麦粉・オリーブ油・バター・薄口醤油

 

 

白身魚のムニエル&トロ~リ卵あんの作り方

1.共通のつくり方

好みの白身魚(切り身 4切れ(約350g))は塩(少々)をふって10分間以上おきます。

水気を拭き、小麦粉(少々)をまぶします。

 

2.フライパンに、にんにく(薄切り 4~6枚)とオリーブ油(小さじ2)を中火で熱します。

にんにくは香りがたったら取り出し、魚を加え、ふたをして焼きます。

全体が白っぽくなって焼き色がついたら上下を返し、バター(10g)を加えて全体にからめます。

火が通ったら器に盛り、1切れを別にとり分けておきます。

3.白身魚のムニエル

フライパンにかぼちゃ(食べやすく切る 適量)を入れ、弱火で火が通るまで焼きます。

2の器に、かぼちゃ、ミニトマト(3~6個)を盛って、レモン(搾りやすく切る 適量)を添え、あればみつば(適宜)をあしらいます。

4.トロ~リ卵あん

かぼちゃを焼く間にトロ~リ卵あんを作ります。2でとり分けたムニエルの皮と骨を除き、身をほぐします。

トマト(1/2個(100g))は湯むきして四つ割りにします。

にら(2本)は4cm長さに切ります。

 

5.鍋にだし(カップ1)を中火で沸かし、ほぐしたムニエル、薄口醤油(小さじ1)、トマト、にらの順に加えます。

再び沸いたら、かたくり粉(大1/2)と水(大1)を混ぜ合わせた水溶きかたくり粉を混ぜて加え、とろみがついたら溶き卵(1個分)を回し入れます。

6.卵がふんわりとしたら器に盛り、しょうが(すりおろす 少々)を添えます。

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