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白菜のチンジャオロースー

白菜のチンジャオロースー

 

料理名 白菜のチンジャオロースー
番組名 NHKきょうの料理
料理人 山本麗子
放送局 NHK
放送日 2020年1月7日(火)

 

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白菜を使い切るレシピをご紹介。ここでは「白菜のチンジャオロースー」の作り方になります。縦に細切りにしたシャキシャキの白菜を豚肉やピーマンと合わせて、中華風のおかずに。たっぷりの材料でも手早く火が通せて、ボリューム満点です。

白菜のチンジャオロースーの材料(3~4人分)

 

白菜 1/4コ(450~500g)
ピーマン 4コ(150g)
豚もも肉(薄切り) 150g
A
にんにく・しょうが(各みじん切り) 各小さじ1
赤とうがらし(小口切り) 少々
B
チキンスープ カップ1
しょうゆ 大さじ1強
紹興酒(または酒)・かたくり粉 各大さじ1
オイスターソース 小さじ1
小さじ1/2
こしょう 少々
●かたくり粉・揚げ油・サラダ油・ごま油

 

 

白菜のチンジャオロースーの作り方

1.白菜(1/4コ(450~500g))は6~7cm長さに切り、軸は縦に7~8mm幅の細切りにします。葉は軸より太めに切ってざるに広げ、ボウルにのせておきます。

ピーマン(4コ(150g))はヘタと種を除き、縦に7~8mm幅に切ります。

豚もも肉(薄切り 150g)は繊維に沿って7~8mm幅に切り、長さを3~4等分に切って、かたくり粉大さじ2をまぶします。

Bのチキンスープ(カップ1)・しょうゆ(大さじ1強)・紹興酒(または酒)・かたくり粉(各大さじ1)・オイスターソース(小さじ1)・塩(小さじ1/2)・こしょう(少々)はよく混ぜ合わせておきます。

 

2.深めのフライパンに揚げ油を190℃に熱して豚肉をサッとくぐらせ、1の白菜の葉の上にのせます。

火を止めてピーマンを油にくぐらせ、肉の上に重ねます。フライパンを再び中火で熱し、白菜の軸を半量ずつ油にくぐらせてピーマンに重ねます。

3.フライパンをきれいにして、サラダ油小さじ1を中火で熱し、Aのにんにく・しょうが(各みじん切り 各小さじ1)・赤とうがらし(小口切り 少々)を炒めます。

香りがたったら、Bをもう一度混ぜて加え、絶えず混ぜながら熱してとろみをつけます。

2をすべて加えて手早くからめ、ごま油少々をふって火を止めます。

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