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白菜と大きな肉団子の鍋

白菜と大きな肉団子の鍋

 

料理名 白菜と大きな肉団子の鍋
番組名 NHKきょうの料理
料理人 井桁良樹
放送局 NHK
放送日 2021年1月5日(火)

 

コメント

井桁良樹さんが本場の味を作りやすくアレンジしたレシピを紹介。ここでは、「白菜と大きな肉団子の鍋」の作り方になります。肉の倍量の白菜の軸でかさ増しした、ボリュームたっぷりの肉だんご鍋です。

白菜と大きな肉団子の鍋の材料(2人分)

 

白菜の軸 240g
白菜の葉 120g
生しいたけ 大2枚(40g)
干しえび 大さじ1
肉だんご
豚ひき肉 120g
溶き卵 大さじ1と1/2
かたくり粉 大さじ1
紹興酒(または酒) 小さじ1
こしょう 適量(多め)
塩・砂糖 各1つまみ
香り水
ねぎ(青い部分/包丁でつぶす) 20g
しょうが(包丁でつぶす) 1かけ分
大さじ2
A
チキンスープ(顆粒チキンスープの素を表示どおりに湯で溶いたもので可) カップ2
紹興酒(または酒) 小さじ1
1つまみ
こしょう 少々
●塩

 

 

白菜と大きな肉団子の鍋の作り方

1.白菜の軸(240g)は5mm角に切って塩小さじ1/3をもみ込み、約10分間おきます。軽く洗って水気をしっかりと絞ります。

生しいたけ(大2枚(40g))は石づきを除いて5㎜角に切り、干しえび(大1)は水で洗ってみじん切りにし、熱湯大さじ1で10分間戻します。

●干しえびは、むきえび60gやホタテ貝柱の水煮缶1/2でもよい

2.ボウルに香り水のねぎ(青い部分/包丁でつぶす) 20g、しょうが(包丁でつぶす) 1かけ分、水(大2)を入れてしっかりともみ込みます。

別のボウルに肉だんごの豚ひき肉(120g)・溶き卵(大さじ1と1/2)・かたくり粉(大さじ1)・紹興酒(または酒 小さじ1)・こしょう(適量(多め))・塩・砂糖(各1つまみ)を入れ、香り水のみを肉だんごのボウルに加えます。

 

3.2を練るようにしっかりと混ぜ、1の白菜の軸としいたけ、干しえびを戻し汁ごと加えて混ぜます。

2等分にして丸め、大きめにちぎった白菜の葉(120g)でくるみます。

4.3を土鍋に入れます。

Aのチキンスープ(顆粒チキンスープの素を表示どおりに湯で溶いたもので可 カップ2)・紹興酒(または酒 小さじ1)・塩(1つまみ)・こしょう(少々)を沸かして土鍋に注ぎ、中火にかけます。

アクを取ってふたをし、弱火で約20分間煮ます。

 

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