焼きさわらの塩こうじ煮

焼きさわらの塩こうじ煮

料理名 焼きさわらの塩こうじ煮
番組名 NHKきょうの料理
料理人 髙井英克
放送局 NHK
放送日 2021年11月2日(火)

 

2021年11月2日のNHK系【NHKきょうの料理】では、髙井英克さんにより「焼きさわらの塩こうじ煮」のレシピが紹介されました。さわらは霜降りをせず、焼きつけてから塩こうじで煮ます。焼き目の香ばしさが、「焼き味」として塩こうじのうまみと溶け合って、香りよし、味もよし!隠し味のみりんを仕上げに加えます。

焼きさわらの塩こうじ煮の材料(2人分)

 

さわら(切り身) 2切れ(180~200g)
大根 6~8cm(250g)
生しいたけ 2枚(50g)
塩こうじ(市販) 大さじ2
●サラダ油・みりん

 

焼きさわらの塩こうじ煮の作り方

 

  1. 大根(6~8cm(250g))は1.5cm厚さの輪切りにして皮をむき、面取りをして、半月形に切ります。生しいたけ(2枚(50g))は石づきを切り落とします。さわら(切り身 2切れ(180~200g))は半分に切ります。
  2. フライパン(直径24cm)にサラダ油(大さじ1)を中火で熱し、さわらとしいたけを入れて両面を1分~1分30秒間ずつ焼き、焼き色がついたら取り出します。サラダ油(大さじ1)を足して中火で熱し、大根を入れて両面に焼き色をつけます。

    POINT

    香ばしい「焼き味」をつけてクセをとり、うまみもプラス

  3. フライパンの余分な油を拭き、水(カップ1と1/2)を加えます。煮立ったら弱火にしてふたをし、大根に竹串がスッと通るまで約10分間煮ます。さわらとしいたけを戻し入れ、塩こうじ(市販 大2)を加え、時々混ぜながら汁気が少なくなるまで煮ます。みりん(小さじ1)を加えてサッと煮ます。

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