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海鮮だんごと春菊の鍋

海鮮だんごと春菊の鍋

料理名 海鮮だんごと春菊の鍋
番組名 NHKきょうの料理
料理人 白井操
放送局 NHK
放送日 2018年2月21日(水)

 

コメント

中国料理・程一彦さんと料理研究家・白井操さんの「楽しいごはんの時間」。ここでは、白井操さんによる「海鮮だんごと春菊の鍋」の作り方になります。海鮮だんごと春菊の苦味がよく合います。だんごのうまみがだしに溶け出すので、シンプルながら満足感のあるおいしさ。ゆっくり味わってください。

海鮮だんごと春菊の鍋の材料(4人分)

 

海鮮だんご
えび(殻付き) (中)10匹(150g)
さごし(切り身) 100g
れんこん 400g
A
卵白 1コ分
小麦粉 80g
大さじ1
小さじ1/3
春菊 300~400g
B
だし 1L
大さじ3
みりん 大さじ3
うす口しょうゆ 大さじ2
小さじ1弱
●酒・塩・小麦粉・揚げ油

 

 

海鮮だんごと春菊の鍋の作り方

1.海鮮だんごを作ります。

えび(殻付き (中)10匹(150g))は殻をむいて背ワタを除き、1cm角に切ります。さごし(切り身100g)は骨を取り除き、1cm角に切ります。ボウルに入れ、酒(大1)・塩各少々で下味をつけます。

●さごしは地域によってはさごちなどと呼ばれる、成長前のさわら。さわでもよい。

 

2.れんこん(400g)は皮をむいて別のボウルにすりおろし、水分が多く出たら取り除きます。Aの卵白(1コ分)・小麦粉(80g)・酒(大さじ1)・塩(小さじ1/3)と1を加えて混ぜ、ゆるいようなら小麦粉適量を足して調整します。

 

 

3.揚げ油を170℃に熱し、2をスプーン2本で小ぶりに丸めて油に落とし、こんがりと色がつくまでじっくり揚げます。

 

4.春菊(300~400g)は食べやすくちぎります。土鍋にBのだし(1L)・酒(大さじ3)・みりん(大さじ3)・うす口しょうゆ(大さじ2)・塩(小さじ1弱)を入れて混ぜ、中火にかけます。

5.沸いたら海鮮だごと春菊を加えて食べます。

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