油揚げのカツ 納豆ソース

油揚げのカツ 納豆ソース

料理名 油揚げのカツ 納豆ソース
番組名 NHKきょうの料理
料理人 奥田政行
放送局 NHK
放送日 2018年10月24日(水)

 

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「つくろう!にっぽんの味47」。今回の舞台は「山形県」。ここでは、「油揚げのカツ 納豆ソース」の作り方になります。

納豆をすってみそ汁に入れた「納豆汁」の進化版。納豆はしょうゆで洗って豆と汁に分け、豆は炒めてトッピング、汁はドレッシングに。油揚げには豚肉を詰めてカツ風にカリッと焼き上げました。食用菊で彩りよく。

油揚げのカツ 納豆ソースの材料(2人分)

 

納豆 1パック(40g)
納豆ソース
オリーブ油 大さじ2
にんにく 1/2かけ
フレンチマスタード 5g
細ねぎ(小口切り) 4本分
A
たまねぎ(みじん切り) 大さじ2
白ワインビネガー 大さじ1
納豆ドレッシング
B
ごま油・オリーブ油 各大さじ1
カツ
油揚げ 2枚(30g)
豚ロース肉(約5mm厚さ) 4枚(120g)
コーンスターチ 適量
卵白(水少々を加え、溶きほぐす) 1コ分
サニーレタス・豆苗(生食用)・食用菊 各適量
●しょうゆ・塩・黒こしょう・オリーブ油

 

 

油揚げのカツ 納豆ソースの作り方

1.納豆(1パック(40g))としょうゆ大さじ2を混ぜ、ざるで納豆の豆と汁に分けます。

 

 

 

2.フライパンにオリーブ油(大2)とにんにく(1/2かけ)を入れ、中火で熱します。

香りがたったら1の納豆の豆を加えてサッと炒め、塩少々をふってボウルに移します。粗熱を取り、フレンチマスタード(5g)を加えて混ぜます。

混ぜ合わせたAのたまねぎ(みじん切り 大さじ2)・白ワインビネガー(大さじ1)を加えて塩・黒こしょう各少々で味を調え、細ねぎ(小口切り 4本分)を混ぜます。

 

 

 

3.1の納豆の汁に下記Bを加えて混ぜます。

ごま油・オリーブ油 各大さじ1

 

 

4.油揚げ(2枚(30g))の長辺に包丁で切り込みを入れ、袋状にします。

豚ロース肉(約5mm厚さ 4枚(120g))に塩・黒こしょう各少々をふり、2枚ずつ重ねます。

コーンスターチ(適量)をはたき、卵白(水少々を加え、溶きほぐす 1コ分)をまぶして油揚げに詰めます。

 

 

 

5.フライパンにオリーブ油を1cmほどの深さまで注ぎ、中火にかけます。

油が温まったら4を入れ、油をかけながら焼きます。

上下を返し、こんがりと焼けたら油をきり、三角形になるように4等分にします。

 

 

 

6.サニーレタスは一口大にちぎり、豆苗は根元を切り落としてほぐします。

器に盛り、3のドレッシング適量をかけます。

5のカツを盛って2のソース適量をかけ、食用菊(適量)の花びらを摘んで散らします。

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